Le riz Jollof est \u00e0 l’Afrique de l’Ouest ce que la paella est \u00e0 l’Espagne, le risotto \u00e0 l’Italie, le biriyani \u00e0 l’Inde et le riz frit \u00e0 la Chine.<\/p>\n
Enfant, j’ai grandi au Ghana et j’ai englouti du Jollof lors de r\u00e9unions familiales, d’anniversaires, de c\u00e9r\u00e9monies de passage \u00e0 l’\u00e2ge adulte, de fian\u00e7ailles et de mariages.<\/p>\n
Constituant un repas principal, ce plat riche et app\u00e9tissant est compos\u00e9 de riz cuit dans une sauce savoureuse \u00e0 base de tomates, d’oignons et d’\u00e9pices aromatiques.<\/p>\n
\u00c0 ces ingr\u00e9dients de base s’ajoutent souvent du gingembre, de l’ail, du thym, des grains de selim (une \u00e9pice d’Afrique de l’Ouest), de la pur\u00e9e de tomates, du curry en poudre et des piments, bien que les composants exacts et la pr\u00e9paration diff\u00e8rent d’un pays \u00e0 l’autre, voire d’une maison \u00e0 l’autre.<\/p>\n
Si chaque assiette de Jollof peut varier, chacune d’entre elles apporte des saveurs stimulantes.<\/p>\n
La saveur sucr\u00e9e des oignons est tr\u00e8s importante.<\/p>\n
L’assaisonnement est crucial.<\/p>\n
Et le choix de la viande – mouton, b\u0153uf, poulet, ch\u00e8vre, agneau ou m\u00eame poisson – offre un d\u00e9lice diff\u00e9rent \u00e0 chaque fois. La viande est \u00e9pic\u00e9e et d\u00e9licatement mijot\u00e9e dans un bouillon jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit tendre, avant d’\u00eatre frite et remise dans le bouillon.<\/p>\n
Ensuite, le riz est ajout\u00e9 \u00e0 la viande, au bouillon et \u00e0 la sauce \u00e9pic\u00e9e et mijote jusqu’\u00e0 ce qu’il absorbe tout le liquide savoureux, laissant chaque grain aromatis\u00e9, savoureux et d’une succulente teinte rouge orang\u00e9e.<\/p>\n
Les origines du riz Jollof remontent aux ann\u00e9es 1300 dans l’ancien empire Wolof (\u00e9galement appel\u00e9 empire Jolof), qui s’\u00e9tendait sur des parties du S\u00e9n\u00e9gal, de la Gambie et de la Mauritanie actuels.<\/p>\n
La riziculture \u00e9tait florissante dans cette r\u00e9gion, et le Jollof a commenc\u00e9 comme un plat appel\u00e9 thieboudienne, pr\u00e9par\u00e9 avec du riz, du poisson, des crustac\u00e9s et des l\u00e9gumes.<\/p>\n
Au fur et \u00e0 mesure de l’expansion de l’empire, les Wolofs se sont dispers\u00e9s dans la r\u00e9gion et se sont install\u00e9s dans diff\u00e9rentes parties de l’Afrique de l’Ouest, emportant avec eux leur somptueux plat de riz.<\/p>\n
Malgr\u00e9 son omnipr\u00e9sence dans la r\u00e9gion, peu d’aliments ont suscit\u00e9 autant d’\u00e9moi que le Jollof.<\/p>\n
Aujourd’hui, chaque pays d’Afrique de l’Ouest poss\u00e8de au moins une variante du Jollof, qui divise et unit \u00e0 la fois la r\u00e9gion.<\/p>\n
Chaque nation et chaque famille ajoute sa propre touche et sa propre interpr\u00e9tation, ce qui est peut-\u00eatre \u00e0 l’origine de la comp\u00e9tition f\u00e9roce qui se d\u00e9roule sur les r\u00e9seaux sociaux, dans les f\u00eates et les conversations de rue.<\/p>\n
Le site Black Foodie, qui explore la nourriture et la culture \u00e0 travers un prisme noir, l’a d\u00e9crit comme \u00ab\u00a0l’un des d\u00e9bats alimentaires les plus int\u00e9ressants et les plus passionn\u00e9s de la diaspora… il s’agit de la bataille alimentaire la plus \u00e9pique de tous les temps\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Les principaux protagonistes de la controverse sur le meilleur Jollof rice sont le Ghana, le Nigeria, la Sierra Leone, le Liberia et le Cameroun.<\/p>\n
La Gambie et le S\u00e9n\u00e9gal sont plut\u00f4t d\u00e9contract\u00e9s et entrent rarement dans la controverse sur le Jollof ; apr\u00e8s tout, ils l’ont donn\u00e9 au monde.<\/p>\n
Une myriade de variations alimente la comp\u00e9tition permanente, avec autant de similitudes que de diff\u00e9rences ; et avec les traditions orales de transmission des recettes, que pourrait-on attendre d’autre ?<\/p>\n
Par exemple, ma m\u00e8re ghan\u00e9enne faisait mijoter le riz avec la sauce et la viande dans un plat unique, ce qui est, bien s\u00fbr, ma pr\u00e9paration pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n
Les Nig\u00e9rians et les Lib\u00e9riens utilisent parfois de l’huile de palme \u00e0 la place de l’huile v\u00e9g\u00e9tale pour donner une saveur plus riche, notamment lorsqu’ils cuisinent du poisson fum\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n
Au Nigeria et au Cameroun, les poivrons rouges sont souvent m\u00e9lang\u00e9s aux ingr\u00e9dients de base que sont les oignons, les tomates et le piment pour ajouter de la vivacit\u00e9 et une douceur subtile.<\/p>\n
Ces deux nations aiment \u00e9galement ajouter du paprika fum\u00e9 pour donner au Jollof un go\u00fbt fum\u00e9, semblable \u00e0 celui de la cuisson sur un feu de bois ouvert. Une amie gambienne se vante d’ajouter des escargots fum\u00e9s \u00e0 son Jollof, un ingr\u00e9dient traditionnel en Gambie et au S\u00e9n\u00e9gal.<\/p>\n
L’\u00e9crivain gastronomique nig\u00e9rian Jiji Majiri Ugboma estime que \u00ab\u00a0la querelle du Jollof entre le Ghana et le Nigeria est sans doute le d\u00e9bat alimentaire le plus anim\u00e9 de toute la diaspora\u00a0\u00bb.<\/p>\n
En tant que Ghan\u00e9en ayant de nombreux amis nig\u00e9rians, je ne pourrais \u00eatre plus d’accord. Ces deux nations passionn\u00e9es semblent aimer se d\u00e9tester, et toutes deux pensent que leur riz Jollof est le meilleur.<\/p>\n
La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans le type de riz utilis\u00e9. Les Ghan\u00e9ens utilisent du riz basmati aromatis\u00e9, ce qui lui donne une saveur suppl\u00e9mentaire, tandis que les Nig\u00e9rians utilisent du riz \u00e0 grain long, car ils pensent qu’il est le meilleur pour absorber les saveurs.<\/p>\n
Les deux pays appr\u00e9cient cette douce taquinerie, qu’ils consid\u00e8rent comme une bataille d’esprit o\u00f9 chacun essaie d’\u00e9puiser l’autre avec des mots.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ironiquement, cette querelle rapproche les Nig\u00e9rians et les Ghan\u00e9ens\u00a0\u00bb, explique M. Ugboma. \u00ab\u00a0C’est un langage d’amour entre les deux pays et c’est similaire \u00e0 la dynamique des fr\u00e8res et s\u0153urs qui se taquinent mutuellement.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Les musiciens se sont \u00e9galement joints au badinage, Akon affirmant que le Jollof lib\u00e9rien est le meilleur, m\u00eame s’il est originaire du S\u00e9n\u00e9gal. La musicienne ghan\u00e9enne Sister Deborah a publi\u00e9 un hymne en 2016 intitul\u00e9 Ghana Jollof avec des paroles telles que \u00ab\u00a0Ghana Jollof, miam ; Nigerian Jollof, c’est dr\u00f4le\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le chef s\u00e9n\u00e9galais Pierre Thiam, qui poss\u00e8de le restaurant Teranga \u00e0 New York, estime que ce badinage est \u00e0 la fois \u00ab\u00a0ludique et vraiment s\u00e9rieux\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0J’aimerais que toutes les guerres soient men\u00e9es comme la guerre du Jollof. Pas de tueries ! Pas de sang\u00a0\u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9. \u00ab\u00a0Je crois aussi qu’il n’y aura jamais de gagnant. Chacun pense que sa m\u00e8re fait le meilleur. J’appr\u00e9cie les plats de Jollof nig\u00e9rians, ghan\u00e9ens et m\u00eame sierra-l\u00e9onais, mais \u00e0 mon humble avis, rien n’est comparable \u00e0 l’original : le Jollof du S\u00e9n\u00e9gal.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Bien que les Ouest-Africains appr\u00e9cient ces diff\u00e9rences d’opinion bon enfant, il ne fait aucun doute que notre amour pour ce plat peut nous rassembler.<\/p>\n
Il est facile de comprendre pourquoi l’enfer s’est d\u00e9cha\u00een\u00e9 lorsque le c\u00e9l\u00e8bre chef Jamie Oliver a cuisin\u00e9 du riz Jollof et partag\u00e9 sa recette sur son site internet en 2014.<\/p>\n
Les Africains de l’Ouest ont oubli\u00e9 qu’ils avaient une guerre du Jollof en cours. Outr\u00e9s, leur r\u00e9ponse collective a \u00e9t\u00e9 de tout laisser tomber, de se tenir la main et de charger le site web d’Oliver.<\/p>\n
Ils se disputaient peut-\u00eatre pour savoir quel Jollof \u00e9tait le meilleur en Afrique de l’Ouest, mais ils n’allaient pas permettre \u00e0 quiconque de salir leur tr\u00e9sor culinaire.<\/p>\n
Des hashtags comme #jollofgate se sont d\u00e9cha\u00een\u00e9s sur Twitter.<\/p>\n
Avec des ingr\u00e9dients comme le citron, la coriandre et le persil, le Jollof d’Oliver \u00e9tait pour beaucoup un peu trop fort, m\u00eame s’il a soulign\u00e9 que sa recette \u00e9tait sa propre version du Jollof.<\/p>\n
Les Africains craignaient que, si cela n’\u00e9tait pas contest\u00e9, un d\u00e9tournement culturel pourrait facilement faire de la version d’Oliver le riz Jollof officiel.<\/p>\n
Pourtant, dans l’ensemble, le d\u00e9bat sur le Jollof a \u00e9t\u00e9 positif et a permis de mieux faire conna\u00eetre les aliments d’Afrique de l’Ouest et d’accro\u00eetre l’int\u00e9r\u00eat pour ces derniers.<\/p>\n
Le top 10 des tendances alimentaires \u00e0 la croissance la plus rapide pour 2020, pr\u00e9dit par Whole Foods, comprend des aliments d’Afrique de l’Ouest : les cacahu\u00e8tes, la citronnelle et le gingembre ; les c\u00e9r\u00e9ales comme le teff, le sorgho, le fonio et le millet ; et le moringa, un super aliment, sont tous mentionn\u00e9s comme des saveurs traditionnelles d’Afrique de l’Ouest qui \u00ab\u00a0apparaissent partout dans les aliments et les boissons\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Et, comme s’il s’agissait d’un r\u00e9veil dans la diaspora, le Jollof est soudainement partout aussi.<\/p>\n
Des festivals de cuisine du Jollof ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s \u00e0 Washington, DC et \u00e0 Toronto, et des concours de Jollof au Nigeria.<\/p>\n
La Journ\u00e9e mondiale du Jollof est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e chaque ann\u00e9e, le 22 ao\u00fbt, depuis 2015, avec des photos et des vid\u00e9os d\u00e9cha\u00een\u00e9es sur les r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\n
Alors que les restaurants africains du monde entier deviennent de plus en plus populaires, ils ajoutent encore plus de variations et d’interpr\u00e9tations \u00e0 leur offre de Jollof rice.<\/p>\n
L’Ikoyi de Londres propose du Jollof rice fum\u00e9 avec une cr\u00e8me au crabe, tandis que le Jollof rice de Teranga trouve une nouvelle forme dans un \u00ab\u00a0Ancient Vegan Bowl\u00a0\u00bb, garni d’un rago\u00fbt de patates douces et de pois \u00e0 \u0153il noir, d’un rago\u00fbt de chou fris\u00e9 et d’huile de palme rouge bio, et de plantains \u00e9pic\u00e9s.<\/p>\n
Avec l’augmentation de la popularit\u00e9 du Jollof dans le monde, Thiam pense que \u00ab\u00a0nous verrons un int\u00e9r\u00eat croissant pour ce plat et pour les aliments africains en g\u00e9n\u00e9ral\u00a0\u00bb. Guettez le Jollof rice dans les rayons de votre supermarch\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Aussi enthousiastes que nous soyons \u00e0 l’id\u00e9e que le monde entier adopte le riz Jollof, pour les Africains de l’Ouest, il s’agit plus que d’un plat de riz color\u00e9 et savoureux sur lequel nous aimons nous disputer : il est li\u00e9 \u00e0 notre riche patrimoine et restera \u00e0 jamais dans nos c\u0153urs. M\u00eame si nous nous rapprochons les uns des autres, le feu dans la cuisine du Jollof continue de br\u00fbler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Avec son ar\u00f4me s\u00e9duisant, sa couleur rouge profond et sa saveur \u00e9pic\u00e9e, le Jollof est la reine incontest\u00e9e des cuisines d’Afrique de l’Ouest. C’est notre tr\u00e9sor culinaire bien-aim\u00e9 et un plat cher \u00e0 notre c\u0153ur et \u00e0 notre \u00e2me. Mais il suffit de murmurer le mot \u00ab\u00a0Jollof\u00a0\u00bb en Afrique de l’Ouest pour d\u00e9clencher une violente querelle passionn\u00e9e. En effet, d\u00e9terminer quelle nation ouest-africaine fait le meilleur Jollof est un sujet permanent de fiert\u00e9 et de dispute locale.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":10017,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63,59],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-10020","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"category-speciaux","10":"tag-apie-project-2","11":"tag-culture-2","12":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n