Je donne rendez-vous \u00e0 la chasseuse d\u2019\u00e9pices Lydie Kapnang \u00e0 l\u2019\u00e9picerie Makiti Exotique du boulevard Hamel \u00e0 Vanier o\u00f9 l\u2019on trouve facilement ses m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices distinctifs. Cette \u00e9picerie dessert la diaspora africaine de Qu\u00e9bec avec des produits frais et import\u00e9s. Il y a ici un service de boucherie et de poissonnerie fort populaire.<\/p>\n
C\u2019est justement devant le comptoir des poissons que Lydie me conduit pour que je puisse mettre la main sur ses enveloppes vertes et blanches identifi\u00e9es avec son visage et le nom de son entreprise. Les m\u00e9langes des \u00c9pices du Mbao sont sans sel, sans sucre ni gluten et contiennent des aromates dont je n\u2019ai jamais entendu parler. Mboa veut dire chez soi en douala, un dialecte tout aussi riche aux yeux des camerounais que les \u00e9pices.<\/p>\n
\u00ab Je veux rendre accessible des \u00e9pices associ\u00e9es couramment au prestige dans mon pays, car ce sont des ingr\u00e9dients qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre connus et d\u00e9mocratis\u00e9s.<\/p>\n
Un poivre tr\u00e8s convoit\u00e9
\nParmi l\u2019offre disponible, une attire franchement mon attention : le poivre blanc de Penja, un poivre pr\u00e9serv\u00e9 par une Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP), la premi\u00e8re \u00e0 voir le jour en Afrique, une fiert\u00e9 qui d\u00e9passe largement les fronti\u00e8res du Cameroun.<\/p>\n
Le poivre de Penja est reconnu comme un des meilleurs poivres sur le march\u00e9, pris\u00e9s des grands chefs \u00e9toil\u00e9s Michelin, dont Christophe Aribert (Maison Aribert), Georges Blanc (Vonnas), Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits).<\/p>\n
Son odeur exotique est unique, un parfum qui rappelle la fermentation au soleil avec une touche de fleurs blanches \u00e9pic\u00e9es. Cette odeur s\u2019empare rapidement d\u2019une pi\u00e8ce, lorsque la baie est cuisin\u00e9e. Je n\u2019ai jamais rien senti de tel! En bouche, le poivre surprend par sa personnalit\u00e9 franche et une longue finale aromatique qui s\u2019accroche sinc\u00e8rement au palais. Cette exp\u00e9rience est ancr\u00e9e dans la m\u00e9moire gustative de Lydie Kapnang, ainsi que celle de bien des Camerounais \u00e9tablis au Qu\u00e9bec.<\/p>\n
\u00ab On va le mettre en fin de cuisson pour que son go\u00fbt demeure le plus possible. Sans les \u00e9pices traditionnelles, on se retrouve \u00e0 r\u00e9inventer les recettes parce qu\u2019on n\u2019a pas acc\u00e8s \u00e0 tous les ingr\u00e9dients. Alors, on perd un peu de ce go\u00fbt traditionnel dans nos plats. On n\u2019est donc pas capable de transmettre le vrai go\u00fbt \u00e0 nos enfants.<\/p>\n
Envo\u00fbter l\u2019\u00eatre aim\u00e9
\nLes m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices que propose Lydie permettent de reproduire des plats typiquement camerounais, dont le mbongo tchobi n\u00e9 d\u2019un d\u00e9sir de conqu\u00eate amoureuse.<\/p>\n
L\u2019histoire de cette sauce myst\u00e9rieuse dit que les femmes la cuisinaient pour envo\u00fbter leur mari , raconte l\u2019entrepreneure tout sourire. C\u2019est une certaine pression sociale pour les femmes en Afrique que de savoir cuisiner. C\u2019est aussi le cas pour les femmes qui immigrent au Qu\u00e9bec. Gr\u00e2ce \u00e0 mes \u00e9pices, je leur offre une opportunit\u00e9 de mettre en valeur leur savoir-faire avec des go\u00fbts traditionnels du pays et ainsi envo\u00fbter plus facilement l\u2019\u00eatre aim\u00e9 , ajoute l\u2019entrepreneure d\u2019un s\u00e9duisant sourire.<\/p>\n
La couleur noire profonde du mbongo tchobi est attribuable \u00e0 l\u2019\u00e9corce du mbongo, un arbre typique du Cameroun. L\u2019\u00e9corce est torr\u00e9fi\u00e9e dans un feu de charbon pour relever ses ar\u00f4mes. C\u2019est tellement noir, pr\u00e9cise-t-elle, que c\u2019est comme cuisiner avec du p\u00e9trole.<\/p>\n
Parmi la s\u00e9lection de produits offerts, il y a aussi la sauce jaune habituellement cuisin\u00e9e avec le taro \u2014 un tubercule populaire dans la cuisine camerounaise \u2014 et de l\u2019huile rouge , le nom commun donn\u00e9 \u00e0 l\u2019huile de palme, un ingr\u00e9dient identitaire pour bien des peuples africains.<\/p>\n
On fait bouillir le taro, on fait un petit creux avec la pur\u00e9e de taro, ensuite on verse la sauce au milieu , explique-t-elle. Les enfants disent que c\u2019est un puits, et d\u2019autres un volcan, et \u00e7a se mange \u00e0 la main. C\u2019est un plat royal que l\u2019on sert lors de grandes c\u00e9l\u00e9brations, pour notamment s\u00e9duire les hommes autour de la table. Il n\u2019y a pas de doute, la s\u00e9duction et la cuisine au Cameroun ne font qu\u2019un\u2009!<\/p>\n
L\u2019approvisionnement demeure le grand d\u00e9fi pour la femme d\u2019affaires qui se r\u00e9jouit de l\u2019arriv\u00e9e des vols directs Paris-Qu\u00e9bec d\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9. Ce nouvel achalandage a\u00e9rien permettra \u00e0 l\u2019entrepreneure de s\u2019approvisionner de fa\u00e7on plus r\u00e9guli\u00e8re, afin que les \u00e9pices de son pays natal puissent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9es plus facilement dans la cuisine d\u2019ici.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nostalgique des saveurs de son enfance, Lydie Kapnang a fond\u00e9 l’entreprise Les \u00c9pices du Mboa, qui importe les pr\u00e9cieux parfums de son Cameroun natal.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":13778,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63,59],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-13593","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"category-speciaux","10":"tag-apie-project-2","11":"tag-culture-2","12":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n