Des ann\u00e9es durant, une de mes tantes a co-anim\u00e9 une \u00e9mission culinaire populaire du week-end sur la Radiodiffusion t\u00e9l\u00e9vision ivoirienne (RTI). Je me souviens que certaines \u00ab innovations \u00bb \u2013 \u00e9tait-ce une mac\u00e9doine en accompagnement ou une volaille grill\u00e9e plut\u00f4t que brais\u00e9e ? \u2013 n\u2019avaient pas \u00e9chapp\u00e9 au tsst-tss des puristes de la famille. Les Ivoiriens pardonnent \u00e0 peu pr\u00e8s tout, sauf d\u2019\u00eatre mal habill\u00e9 \u2013 \u00e0 la \u00ab za\u00efroise \u00bb ou, pire, \u00e0 la \u00ab burkinab\u00e8 \u00bb \u2013 et de s\u2019amuser avec la nourriture. Sur ce dernier point, chaque Ivoirien compte sa liste de r\u00e9prouv\u00e9s : gastronomes de Facebook et autres apprentis-toubabs qui bouclent leur repas \u00e0 la Vache qui rit, glissent des petits pois dans la sauce arachide ou ajoutent des crevettes dans le riz au gras.<\/p>\n
Depuis une demi-douzaine d\u2019ann\u00e9es, une absurde campagne menace le plat ivoirien de r\u00e9f\u00e9rence : le foutou sauce graine. Divers agit\u00e9s vilipendent l\u2019huile de palme pour ses suppos\u00e9s effets sur les for\u00eats et la sant\u00e9, caus\u00e9s plut\u00f4t par la cupidit\u00e9 de latifundistes malaisiens et les ultra-transformations de l\u2019industrie alimentaire occidentale. \u00ab Le palmier \u00e0 huile est fondamental dans la culture gastronomique ivoirienne, r\u00e9pond depuis Abidjan Anne-Marie T.L., une institutrice \u00e0 la retraite. La pulpe des graines produit l\u2019huile de palme et sert \u00e0 cuisiner la sauce graine. Des noix est extraite l\u2019huile de palmiste, particuli\u00e8rement go\u00fbteuse. Du tronc est tir\u00e9 le c\u0153ur de palmier, utilis\u00e9 en cuisine, ainsi que l\u2019indispensable vin de palme. Et deux vari\u00e9t\u00e9s de champignons comestibles, pris\u00e9s dans notre cuisine, poussent aux pieds du palmier \u00bb.<\/p>\n
Lente d\u00e9gradation du plat national
\n\u00c0 un degr\u00e9 plus personnel, en pr\u00e8s de trente ans, au cours de centaines d\u2019invitations \u00e0 domicile et de dizaines de restaurants \u00ab africains \u00bb fr\u00e9quent\u00e9s, j\u2019ai observ\u00e9 avec consternation la lente d\u00e9gradation du plat national. D\u2019avance que les partisans de l\u2019atti\u00e9k\u00e9-poisson-brais\u00e9, de la sauce gombo, du kedjenou de pintade ou m\u00eame du simple et brillant akpessi d\u2019igname me pardonnent. Mais tous ces plats se retrouvent plus ou moins ailleurs en Afrique. Seul le foutou sauce graine est vraiment \u00e0 nous, \u00e0 condition qu\u2019il soit authentique et s\u00e9rieux. Il est de notori\u00e9t\u00e9 publique que la sauce graine est \u00e0 peu pr\u00e8s le seul mets qu\u2019approuvent \u00e0 l\u2019unisson le pr\u00e9sident Alassane Ouattara (avec un foutou de banane) et son pr\u00e9d\u00e9cesseur Laurent Gbagbo (riz blanc).<\/p>\n
J\u2019ai aval\u00e9 avec rage des foutous de banane pr\u00e9par\u00e9s sans la vitale portion de manioc, qui rend l\u2019ensemble moins douce\u00e2tre et plus digeste. J\u2019ai m\u00e2chouill\u00e9 des id\u00e9es noires et du capitaine fade qu\u2019un cuistot troll avait ins\u00e9r\u00e9 dans la marmite en m\u00eame temps que les viandes rouges et non pas en troisi\u00e8me phase de cuisson \u2013 apr\u00e8s l\u2019ajout de l\u2019extrait de pulpe \u2013 avec le piment vert et les tomates fra\u00eeches. J\u2019ai blasph\u00e9m\u00e9 au car\u00eame pour \u00e9chapper \u00e0 l\u2019imagination de marmitons injectant feuilles de laurier, choux, concentr\u00e9 de tomates et carottes naines \u00e0 une recette qui n\u2019en demandait pas tant. J\u2019ai sirot\u00e9, les larmes aux yeux, une soupe clairsem\u00e9e au jus de palme qu\u2019un obs\u00e9d\u00e9 du cholest\u00e9rol servait \u00e0 des clients occidentaux comme sauce graine \u00ab \u00e0 l\u2019ivoirienne\u00ab .<\/p>\n
Malgr\u00e9 ces attaques, l\u2019alchimie orange-rouge-verte du plat m\u00e9rite d\u2019\u00eatre d\u00e9fendue autant que l\u2019h\u00e9ritage culinaire de cette surprenante nation. Terre d\u2019accueil multis\u00e9culaire et d\u2019hostilit\u00e9 apprivois\u00e9e, qui a int\u00e9gr\u00e9 le Tchep et les Thiam au patrimoine national mais o\u00f9 les nouveaux-n\u00e9s ont des arri\u00e8re-pens\u00e9es et o\u00f9 les carrefours font \u00ab va l\u00e0-bas ! \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c9loges de l\u2019Afrique gourmande (5\/6). Plus que n\u2019importe quel autre repas, la combinaison foutou sauce graine est enracin\u00e9e dans le r\u00e9pertoire gastronomique ivoirien. Elle n\u2019en est pas moins menac\u00e9e par la \u00ab modernit\u00e9 \u00bb, selon Jo\u00ebl T\u00e9-L\u00e9ssia Assoko.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":14350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-14353","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-culture-2","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n