Le koshari \u00e9gyptien est \u00e9galement appel\u00e9 koshari abou gibba. Cet additif d\u00e9nominatif est d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence, dans la recette, de lentilles de couleur noire, appel\u00e9es ads abou gibba, signifiant \u201clentilles porteuses de cape\u201d par opposition aux lentilles jaunes qui, elles, ne sont pas \u201chabill\u00e9es\u201d et sont plus r\u00e9serv\u00e9es aux soupes et aux pur\u00e9es.<\/p>\n
Le koshari, avec le falafel, est l\u2019un des aliments de rue les plus populaires de la street food \u00e9gyptienne. Le koshari est le plat bien-aim\u00e9 des \u00c9gyptiens, qu\u2019il soit d\u00e9gust\u00e9 adoss\u00e9 \u00e0 la charrette d\u2019un marchand ambulant ou dans un restaurant chic, il gardera toujours ses ingr\u00e9dients d\u2019origine et son go\u00fbt unique.<\/p>\n
C\u2019est en effet un plat unique v\u00e9g\u00e9talien, tr\u00e8s bon march\u00e9 \u00e0 base de pois chiches, de lentilles, de macaroni courtes et de riz. Le tout est enrichi d\u2019oignons frits et d\u2019une sauce tomate parfum\u00e9e au piment, \u00e0 la coriandre et au cumin.<\/p>\n
Le caract\u00e8re est donn\u00e9 par la sauce tomate, \u00e9pic\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement aromatis\u00e9e au vinaigre. Cette sauce tomate peut parfois \u00eatre parfum\u00e9e d\u2019un excellent m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices appel\u00e9 baharat, qui combine le paprika, la cannelle, la cardamome, le cumin, le clou de girofle, la coriandre, la muscade, le safran, la lime noire (noomi basra), et le poivre noir.<\/p>\n
Bien qu\u2019\u00e9tant un plat v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 l\u2019origine, la coutume d\u2019ajouter du foie de volaille frit ou de la viande de sh\u0101warm\u0101 en couche suppl\u00e9mentaire se r\u00e9pand de plus en plus en \u00c9gypte, \u00e9tant donn\u00e9 leur faible co\u00fbt.<\/p>\n
COMMENT PR\u00c9PARER LE KOSHARI
\nLa recette du koshari est assez simple \u00e0 r\u00e9aliser m\u00eame si elle n\u00e9cessite plusieurs \u00e9tapes pour les diff\u00e9rentes cuissons des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients.<\/p>\n
Pour acc\u00e9l\u00e9rer la pr\u00e9paration de la recette, il est possible d\u2019acheter les lentilles et les pois chiches d\u00e9j\u00e0 cuits. C\u2019est une recette tr\u00e8s pr\u00e9sente dans tous les restaurants du pays, \u00e0 tel point qu\u2019il existe m\u00eame des restaurants consacr\u00e9s exclusivement au koshari.<\/p>\n
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\nKOSHARI
\npar Mike Benayoun 5 Comments<\/p>\n
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QU\u2019EST-CE QUE LE KOSHARI ?
\nLe koshari (\u0643\u0634\u0631\u064a) \u00e9galement appel\u00e9 kushari ou kosheri, est un des plats les plus populaires du pays des Pharaons, une d\u00e9licieuse combinaison v\u00e9g\u00e9talienne \u00e0 base de pois chiches, de lentilles, de p\u00e2tes macaroni courtes et de riz.<\/p>\n
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\nLe koshari \u00e9gyptien est \u00e9galement appel\u00e9 koshari abou gibba. Cet additif d\u00e9nominatif est d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence, dans la recette, de lentilles de couleur noire, appel\u00e9es ads abou gibba, signifiant \u201clentilles porteuses de cape\u201d par opposition aux lentilles jaunes qui, elles, ne sont pas \u201chabill\u00e9es\u201d et sont plus r\u00e9serv\u00e9es aux soupes et aux pur\u00e9es.<\/p>\n
LA COMPOSITION DU KOSHARI
\nLe koshari, avec le falafel, est l\u2019un des aliments de rue les plus populaires de la street food \u00e9gyptienne. Le koshari est le plat bien-aim\u00e9 des \u00c9gyptiens, qu\u2019il soit d\u00e9gust\u00e9 adoss\u00e9 \u00e0 la charrette d\u2019un marchand ambulant ou dans un restaurant chic, il gardera toujours ses ingr\u00e9dients d\u2019origine et son go\u00fbt unique.<\/p>\n
C\u2019est en effet un plat unique v\u00e9g\u00e9talien, tr\u00e8s bon march\u00e9 \u00e0 base de pois chiches, de lentilles, de macaroni courtes et de riz. Le tout est enrichi d\u2019oignons frits et d\u2019une sauce tomate parfum\u00e9e au piment, \u00e0 la coriandre et au cumin.<\/p>\n
Le caract\u00e8re est donn\u00e9 par la sauce tomate, \u00e9pic\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement aromatis\u00e9e au vinaigre. Cette sauce tomate peut parfois \u00eatre parfum\u00e9e d\u2019un excellent m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices appel\u00e9 baharat, qui combine le paprika, la cannelle, la cardamome, le cumin, le clou de girofle, la coriandre, la muscade, le safran, la lime noire (noomi basra), et le poivre noir.<\/p>\n
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\nBien qu\u2019\u00e9tant un plat v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 l\u2019origine, la coutume d\u2019ajouter du foie de volaille frit ou de la viande de sh\u0101warm\u0101 en couche suppl\u00e9mentaire se r\u00e9pand de plus en plus en \u00c9gypte, \u00e9tant donn\u00e9 leur faible co\u00fbt.<\/p>\n
COMMENT PR\u00c9PARER LE KOSHARI
\nLa recette du koshari est assez simple \u00e0 r\u00e9aliser m\u00eame si elle n\u00e9cessite plusieurs \u00e9tapes pour les diff\u00e9rentes cuissons des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients.<\/p>\n
Pour acc\u00e9l\u00e9rer la pr\u00e9paration de la recette, il est possible d\u2019acheter les lentilles et les pois chiches d\u00e9j\u00e0 cuits. C\u2019est une recette tr\u00e8s pr\u00e9sente dans tous les restaurants du pays, \u00e0 tel point qu\u2019il existe m\u00eame des restaurants consacr\u00e9s exclusivement au koshari.<\/p>\n
Derri\u00e8re les baies vitr\u00e9es de restaurants ou sur les \u00e9tag\u00e8res des charrettes qui vendent du koshari dans les rues, tr\u00f4nent de grands r\u00e9cipients contenant les ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 cuits et il suffit de tout passer \u00e0 feu vif et de le parfumer. C\u2019est un plat rapide et simple \u00e0 pr\u00e9parer, peu co\u00fbteux et en m\u00eame temps extr\u00eamement nutritif gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019apport de prot\u00e9ines et de glucides.<\/p>\n
QUELLE EST L\u2019ORIGINE DU KOSHARI ?
\nBien que clairement catalogu\u00e9 comme \u00e9tant le plat national \u00e9gyptien, le koshari aurait clairement des origines indiennes.<\/p>\n
Le koshari est arriv\u00e9 en \u00c9gypte au milieu du XIXe si\u00e8cle, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 le pays \u00e9tait un important carrefour de cultures et d\u2019aliments.<\/p>\n
Les \u00c9gyptiens exp\u00e9riment\u00e8rent alors \u00e0 leur sauce ce plat simple, vari\u00e9, color\u00e9 et \u00e9pic\u00e9, venu d\u2019Inde.<\/p>\n
Le koshari a donc des similitudes avec le c\u00e9l\u00e8bre khichdi indien, \u00e0 base de riz et de lentilles mais le plat \u00e9gyptien a plus d\u2019ingr\u00e9dients et de saveurs, en particulier la sauce qui lui donne son go\u00fbt unique.<\/p>\n
Certains pensent que le koshari a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en \u00c9gypte pendant l\u2019occupation britannique (1882 \u2013 1914).<\/p>\n
On retrouve le khichdi indien sous d\u2019autres appellations : khichari, khichadi, kohsheri, khica\u1e5b\u012b, ou encore khichri et il est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des plats les plus anciens de l\u2019Inde.<\/p>\n
Le Marocain Ab\u016b \u02bfAbdall\u0101h Muhammad Ibn Batt\u016bta, juriste et grand voyageur, qui a visit\u00e9 l\u2019Inde au XIVe si\u00e8cle, mentionnait d\u00e9j\u00e0 le khichri dans ses \u00e9crits comme \u00e9tant un petit-d\u00e9jeuner populaire. Aussi, Athanase Nikitine, le voyageur et marchand russe m\u00e9di\u00e9val et l\u2019un des premiers Europ\u00e9ens \u00e0 faire un voyage document\u00e9 en Inde a mentionn\u00e9 le khichri dans ses \u00e9crits.<\/p>\n
Dans l\u2019Empire moghol, le khichdi tr\u00e8s populaire, a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises dans les plans de repas des Moghols.<\/p>\n
Il y a \u00e9galement plusieurs mentions du khichdi dans les \u00e9crits d\u2019Abu\u2019l-Fazl ibn Mubarak (1551 \u2013 1602), un chroniqueur et historiographe indien, qui a \u00e9crit ses \u0153uvres en persan notamment dans son \u0153uvre Ain-i-Akbari.<\/p>\n
Jean-Baptiste Tavernier (1605 \u2013 1689), un Fran\u00e7ais voyageur et baron de Aubonne en Suisse, rapporta au XVIIe si\u00e8cle une variante du khichdi aux lentilles vertes, au riz et au ghee.<\/p>\n
Pendant la p\u00e9riode coloniale en Inde (1858 \u2013 1947), les Britanniques se sont impr\u00e9gn\u00e9s de la cuisine indienne et donc entre autres recettes, du khichri.<\/p>\n
Dans les m\u00e9nages britanniques en Inde, le khichri \u00e9tait souvent servi au petit-d\u00e9jeuner avec du poisson, qui \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 le matin imm\u00e9diatement apr\u00e8s sa p\u00eache, avec des \u0153ufs \u00e0 la coque.<\/p>\n
L\u2019Inde britannique a rapatri\u00e9 le khichdi en Angleterre sous le c\u00e9l\u00e8bre nom de kedgeree, \u00e0 base de poisson, de riz, d\u2019\u0153ufs, de beurre, de cr\u00e8me et de curry.<\/p>\n
Ce serait par cons\u00e9quent les Britanniques qui auraient probablement intronis\u00e9 le koshari en \u00c9gypte.<\/p>\n
On retrouve donc le khichdi et le kedgeree beaucoup plus tard, via l\u2019arm\u00e9e britannique qui, passant d\u2019une colonie \u00e0 une autre transporte dans ses bagages les habitudes culinaires de la \u201cBritish India\u201d.<\/p>\n
C\u2019est ainsi que le koshari a \u00e9t\u00e9 introduit en \u00c9gypte vers la fin du XIXe o\u00f9 le d\u00e9but du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n
On en d\u00e9duit tr\u00e8s facilement que ce plat v\u00e9g\u00e9talien est capable de satisfaire, pendant le Car\u00eame, le r\u00e9gime copte, car il est d\u00e9pourvu de viande. Les Coptes sont les habitants chr\u00e9tiens d\u2019\u00c9gypte.<\/p>\n
C\u2019est aussi le plat qui se vante d\u2019une grande rapidit\u00e9 de pr\u00e9paration et d\u2019une rentabilit\u00e9 particuli\u00e8re. Le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de la viande, en effet, l\u2019emp\u00eache d\u2019\u00eatre achet\u00e9e par les classes sociales les plus pauvres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le koshari (\u0643\u0634\u0631\u064a) \u00e9galement appel\u00e9 kushari ou kosheri, est un des plats les plus populaires du pays des Pharaons, une d\u00e9licieuse combinaison v\u00e9g\u00e9talienne \u00e0 base de pois chiches, de lentilles, de p\u00e2tes macaroni courtes et de riz.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":15707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-15710","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-culture-2","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n