Un art culinaire historique vient de faire son entr\u00e9e sur la liste du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 de l’Unesco. Il s’agit de la harissa, le condiment national en Tunisie confectionn\u00e9 \u00e0 base de piments et d’huile d’olive. R\u00e9unis \u00e0 Rabat, les membres du comit\u00e9 charg\u00e9 d’examiner les dossiers pr\u00e9sent\u00e9s par les pays ont annonc\u00e9, ce jeudi 1er d\u00e9cembre, avoir inscrit \u00e0 sa liste de patrimoine immat\u00e9riel \u00ab la harissa, savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales \u00bb. En effet, le comit\u00e9 est l\u00e0 pour honorer avant tout des traditions \u00e0 sauvegarder plus que les produits eux-m\u00eames.<\/p>\n
C’est la premi\u00e8re fois que le comit\u00e9 se retrouve en pr\u00e9sentiel apr\u00e8s deux sessions annuelles successives (2020 et 2021) tenues en ligne en raison de la pand\u00e9mie de Covid-19.<\/p>\n
La Tunisie promeut la harissa
\nLa harissa est cuisin\u00e9e \u00e0 partir de piments s\u00e9ch\u00e9s au soleil, d’\u00e9pices fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es et d’huile d’olive, qui la conserve et en att\u00e9nue le piquant. On la trouve quasiment dans toutes les assiettes de restaurateurs en Tunisie et elle est export\u00e9e vers de nombreux pays. \u00ab Utilis\u00e9e comme condiment, ingr\u00e9dient ou m\u00eame plat \u00e0 part enti\u00e8re, la harissa est bien connue sur tout le territoire tunisien, o\u00f9 elle est consomm\u00e9e et produite en particulier dans les r\u00e9gions qui cultivent le piment \u00bb, peut-on lire dans le dossier de candidature pr\u00e9sent\u00e9 par la Tunisie. \u00ab Elle est per\u00e7ue comme un \u00e9l\u00e9ment identitaire du patrimoine culinaire national, et un facteur de coh\u00e9sion sociale \u00bb, ajoute le texte. \u00ab Pr\u00e9par\u00e9e et consomm\u00e9e sur tout le territoire tunisien, la harissa est per\u00e7ue comme un \u00e9l\u00e9ment f\u00e9d\u00e9rateur de tout un pays. \u00bb Un autre point fort : \u00ab Faisant partie int\u00e9grante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de toute la soci\u00e9t\u00e9 tunisienne, la harissa est pr\u00e9par\u00e9e, le plus souvent, par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial, \u00e0 caract\u00e8re festif, marqu\u00e9 par une entraide communautaire remarquable \u00bb, explique le dossier de candidature.<\/p>\n
Adopt\u00e9e en octobre 2003 et ratifi\u00e9e par 180 pays, la convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immat\u00e9riel promeut la sauvegarde des connaissances et savoir-faire n\u00e9cessaires \u00e0 l’artisanat traditionnel. Aujourd’hui, outil de la diplomatie culturelle, elle r\u00e9compense \u00e9galement des \u00ab pratiques culturelles transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, comme les traditions orales, les arts du spectacle, les pratiques sociales, les rituels et \u00e9v\u00e9nements festifs ou encore les connaissances et pratiques concernant la nature et l’univers \u00bb. La liste du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 compte aujourd’hui plus 530 \u00e9l\u00e9ments inscrits, dont 72 n\u00e9cessitent une sauvegarde urgente.<\/p>\n
Parfois, un patrimoine immat\u00e9riel peut-\u00eatre partag\u00e9 entre plusieurs pays, comme en 2020 l’inscription du couscous avait \u00e9t\u00e9 le r\u00e9sultat d’une candidature conjointe de quatre pays d’Afrique du Nord : l’Alg\u00e9rie, la Mauritanie, le Maroc et la Tunisie.<\/p>\n
Alg\u00e9rie : et revoil\u00e0 le ra\u00ef !
\nCette ann\u00e9e, cela n’a pas \u00e9t\u00e9 le cas sur le dossier du ra\u00ef, que l’Alg\u00e9rie a d\u00e9fendu seule. L’ambassadeur du Maroc aupr\u00e8s de l’Unesco, Samir Addahre, a regrett\u00e9 de \u00ab ne pas avoir pu pr\u00e9senter un dossier commun \u00bb avec l’Alg\u00e9rie pour le ra\u00ef, en raison de la rupture des relations diplomatiques entre les deux voisins, mais il a dit esp\u00e9rer d’autres candidatures communes \u00ab quand les circonstances s’am\u00e9lioreront \u00bb.<\/p>\n
Cependant, le ra\u00ef alg\u00e9rien n’est pas int\u00e9gr\u00e9 sur la liste comme une musique mais en tant que tradition entourant ce genre musical. \u00ab C’est du patrimoine vivant. La grande diff\u00e9rence entre cette liste du patrimoine immat\u00e9riel et la liste du patrimoine (mat\u00e9riel) mondial, c’est qu’ici ce sont des communaut\u00e9s qui sont repr\u00e9sent\u00e9es et qui sont les protagonistes de cette sauvegarde \u00bb, a expliqu\u00e9 \u00e0 l’AFP Ernesto Ottone, sous-directeur g\u00e9n\u00e9ral pour la culture de l’Unesco.<\/p>\n
Pour rappel, le ra\u00ef, chant populaire d’Alg\u00e9rie, a connu une renomm\u00e9e mondiale dans les ann\u00e9es 1990 gr\u00e2ce \u00e0 des vedettes comme Cheb Khaled. Moyen de v\u00e9hiculer la r\u00e9alit\u00e9 sociale sans tabou ni censure, le ra\u00ef aborde des th\u00e8mes tels que l’amour, la libert\u00e9, le d\u00e9sespoir et la lutte contre les pressions sociales.<\/p>\n
Apparu dans les ann\u00e9es 1930, il \u00e9tait \u00e0 l’origine pratiqu\u00e9 en milieu rural par des doyens qui chantaient des textes po\u00e9tiques en arabe vernaculaire, accompagn\u00e9s d’un orchestre traditionnel, selon l’Unesco. C’est au milieu des ann\u00e9es 1980 que le ra\u00ef explose : sous l’influence de chebs (\u00ab jeunes \u00bb), cette musique traditionnelle alg\u00e9rienne de la r\u00e9gion d’Oran (ouest) se modernise.<\/p>\n
Apr\u00e8s un premier festival ra\u00ef \u00e0 Oran en 1985, ce genre musical d\u00e9barque en France \u00e0 l’occasion d’un festival \u00e0 Bobigny, en r\u00e9gion parisienne, en janvier 1986.<\/p>\n
Avec ce festival, le public fran\u00e7ais d\u00e9couvre aussi la voix de Cheb Mami, qui, aux c\u00f4t\u00e9s de Cheb Khaled ou de Cheikha Rimitti, deviendront par la suite des stars mondiales.<\/p>\n
En quelques ann\u00e9es, le ra\u00ef \u00e9largit son public, int\u00e9resse les grandes maisons de disques. Cheb Khaled devient le premier Maghr\u00e9bin \u00e0 entrer au top 50 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990 avec son tube \u00ab Didi \u00bb.<\/p>\n
Durant la d\u00e9cennie noire (1992-2002), plusieurs chanteurs de ra\u00ef ont \u00e9t\u00e9 assassin\u00e9s, dont le plus c\u00e9l\u00e8bre d’entre eux, Cheb Hasni, consid\u00e9r\u00e9 comme le roi du \u00ab ra\u00ef sentimental \u00bb, tu\u00e9 \u00e0 Oran en septembre 1994 par des islamistes arm\u00e9s.<\/p>\n
Au cours des ann\u00e9es 2000, le ra\u00ef a peu \u00e0 peu disparu des grands plateaux de t\u00e9l\u00e9vision et a retrouv\u00e9 son public confidentiel des d\u00e9buts. Il a \u00e9t\u00e9 victime aussi de sorties de route, comme la condamnation de Cheb Mami pour violences envers son ex-compagne, et de la mont\u00e9e en puissance des musiques urbaines (rap et rhythm’n’blues). Le ra\u00ef a \u00e9t\u00e9 remis au go\u00fbt du jour cet \u00e9t\u00e9 par le succ\u00e8s ph\u00e9nom\u00e9nal du dernier titre de la star plan\u00e9taire franco-alg\u00e9rienne DJ Snake, \u00ab Disco Maghreb \u00bb, du nom de l’embl\u00e9matique maison de disques oranaise \u00e0 laquelle le titre de la chanson rend hommage.<\/p>\n
Autre dossier pr\u00e9sent\u00e9 par un \u00c9tat du continent africain : la danse kalela. Cette danse, n\u00e9e \u00e0 l’\u00e9poque coloniale dans la province de Luapula, en Zambie, est encore largement pratiqu\u00e9e sur l’ensemble du territoire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Au total, ce sont trois traditions et savoir-faire africains qui font leur entr\u00e9e sur la liste de l\u2019Unesco.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":23026,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67,53],"tags":[81,78,87],"class_list":{"0":"post-23029","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-actualites","8":"category-culture-fr","9":"tag-actualites","10":"tag-apie-project-2","11":"tag-culture-2"},"yoast_head":"\n