Il est l\u2019un des pr\u00e9curseurs de la cuisine africaine-am\u00e9ricaine \u00e0 Paris. Dans son restaurant \u00ab Gumbo Yaya \u00bb (\u00ab brouhaha \u00bb, en cr\u00e9ole de la Nouvelle-Orl\u00e9ans), ouvert en 2015, Lionel Chauvel-Maga redonne ses lettres de noblesse \u00e0 la soul food en sublimant les cuisses de poulet frit, qu\u2019il accompagne de gaufres \u00e0 la farine de ma\u00efs, de patates douces, coleslaw, corn bread (pain au ma\u00efs h\u00e9rit\u00e9 des Am\u00e9rindiens), ou encore de mac and cheese.<\/p>\n
Pour les lecteurs de Jeune Afrique, le chef, n\u00e9 d\u2019une m\u00e8re b\u00e9ninoise et d\u2019un p\u00e8re fran\u00e7ais, livre sa recette d\u2019un plat typique de No\u00ebl : les collard greens, du chou cavalier. \u00ab C\u2019est l\u2019un des plats qui lient visc\u00e9ralement la culture culinaire ouest-africaine \u00e0 la cuisine noire am\u00e9ricaine, explique-t-il. Au B\u00e9nin, d\u2019o\u00f9 est originaire ma famille, on l\u2019appelle \u201cla sauce feuille\u201d \u00bb.<\/p>\n
Une pr\u00e9paration que l\u2019on peut accompagner d\u2019une belle viande fum\u00e9e comme le jambon de No\u00ebl \u2013 consomm\u00e9 aux Antilles \u2013, la dinde ou le poisson fum\u00e9, que l\u2019on peut \u00e9galement remplacer par du liquid smoke (fum\u00e9e liquide utilis\u00e9e dans les barbecues pour arroser les viandes s\u00e9ch\u00e9es). \u00ab L\u2019amertume du chou cavalier ou du chou kale cuisin\u00e9 dans un bouillon revenu avec de l\u2019ail, des oignons et du piment v\u00e9g\u00e9tarien se marie parfaitement \u00e0 la douceur et \u00e0 la gourmandise d\u2019une viande fum\u00e9e \u00bb. \u00c0 vos fourneaux !<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 oignon rouge
\n1 gousse d\u2019ail
\n6 piments v\u00e9g\u00e9tariens
\nHuile
\nFeuilles de chou kale ou de chou cavalier
\nBouillon de cubes ou de l\u00e9gumes de saison
\nViande fum\u00e9e
\nRecette (pour 5 \u00e0 6 personnes) :<\/p>\n
Dans une casserole, faites revenir l\u2019oignon rouge \u00e9minc\u00e9, la gousse d\u2019ail et les 6 piments v\u00e9g\u00e9tariens dans un filet d\u2019huile.
\nLavez et \u00e9queutez les feuilles de chou (enlevez la tige et la nervure centrale).
\nCuisez-les dans un bouillon une dizaine de minutes (en option : ajoutez une viande ou un poisson fum\u00e9).
\nSortez \u00e0 la pince les feuilles de chou. Faites-les l\u00e9g\u00e8rement et rapidement sauter dans la casserole avec les oignons, etc.
\nVersez le bouillon dans la casserole et laissez cuire \u00e0 feu doux 45 min \u00e0 une heure.
\nServez chaud et utilisez la viande ou le poisson du bouillon en petits d\u00e9s.
\nRestaurant \u00ab Gumbo Yaya \u00bb : 3, rue Charles Robin, 75010 Paris (France)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pour les f\u00eates, Jeune Afrique vous livre une s\u00e9lection de recettes savoureuses. Aujourd\u2019hui, le chef Lionel Chauvel-Maga, du restaurant de soul food Gumbo Yaya, revisite la sauce feuille.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":26336,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,63],"tags":[78,88,94],"class_list":{"0":"post-26339","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-divertissement","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-divertissement","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n