L\u2019Afrique comprend 54 pays \u00e0 l\u2019histoire, aux cultures et aux traditions diff\u00e9rentes. La richesse de ses multiples cuisines est tout aussi vaste, et leur legs est marquant dans plusieurs cultures culinaires du monde.<\/p>\n
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\nRencontr\u00e9e dans le cadre de l\u2019\u00e9v\u00e9nement Good Food for All, pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 l\u2019Exposition universelle de Duba\u00ef l\u2019an dernier, l\u2019experte en nutrition et entrepreneuse nig\u00e9riane Ndidi Okonkwo Nwuneli expliquait l\u2019importance de changer le discours \u00e0 propos des cuisines africaines.<\/p>\n
\u00ab Oui, il y a de la malnutrition et de la famine en Afrique, mais ce n\u2019est pas la seule r\u00e9alit\u00e9. Et cela fait de l\u2019ombre au riche h\u00e9ritage culturel africain et \u00e0 son lien intime avec l\u2019alimentation mondiale. \u00bb<\/p>\n
Elle donne alors l\u2019exemple du gombo (okra). Apport\u00e9 par les esclaves africains, il fait aujourd\u2019hui partie int\u00e9grante de plusieurs cuisines des Am\u00e9riques. La comparaison entre un plat de gombo (soupe) aux fruits de mer, typique de la cuisine nig\u00e9riane, et un gombo en Louisiane illustre bien l\u2019influence africaine.<\/p>\n
\u00ab Malgr\u00e9 tout, lorsqu\u2019on regarde le classement d\u2019appr\u00e9ciation des cuisines du monde, il est surprenant de constater qu\u2019un continent de 54 pays est regroup\u00e9 en une seule cuisine, et il se retrouve tr\u00e8s bas dans la liste, ajoute-t-elle. Pourtant, la cuisine africaine est riche et vari\u00e9e. Et plusieurs aliments que nous adorons proviennent de l\u2019Afrique, comme les noix de cajou et le cacao. \u00bb<\/p>\n
L\u2019ann\u00e9e du mil
\nEn effet, bon nombre de denr\u00e9es que nous consommons r\u00e9guli\u00e8rement sont originaires de l\u2019Afrique. Pensons seulement au caf\u00e9 ou \u00e0 l\u2019huile de palme \u2014 aujourd\u2019hui majoritairement produite en Indon\u00e9sie ou en Malaisie et pr\u00e9sente dans la plupart des aliments ultratransform\u00e9s.<\/p>\n
De plus, l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture (FAO) a nomm\u00e9 2023 l\u2019Ann\u00e9e internationale du mil, \u00e9tant donn\u00e9 ses qualit\u00e9s nutritionnelles et sa capacit\u00e9 d\u2019adaptation aux changements climatiques. Dans la famille du millet, le mil \u2014 aussi appel\u00e9 fonio \u2014 est connu de certaines cuisines africaines. Il peut notamment \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 entier comme du riz, sous forme de farine pour en faire des galettes ou transform\u00e9 en bi\u00e8re.<\/p>\n
Les propri\u00e9taires Solange Pati et Alain Tanoh du restaurant Maquis Yasolo, dans le quartier Saint-Henri, \u00e0 Montr\u00e9al, c\u00e9l\u00e8brent justement l\u2019h\u00e9ritage culinaire et les diverses identit\u00e9s noires du Qu\u00e9bec. \u00ab En Afrique de l\u2019Ouest, on consomme surtout le mil en dessert, en couscous ou en bouillie, un peu comme le gruau \u00bb, explique Solange Pati.<\/p>\n
Au menu de leur brunch \u00e0 l\u2019africaine, offert les fins de semaine, on peut justement go\u00fbter au d\u00e9gu\u00e9 (ou thiakry), un dessert originaire de l\u2019Afrique de l\u2019Ouest \u00e0 base de couscous de mil, de lait caill\u00e9 (ou yogourt) et de sucre vanill\u00e9. Il suffit de passer les portes d\u2019un restaurant ou d\u2019une \u00e9picerie africaine, peu importe la r\u00e9gion mise en valeur, pour constater \u00e0 quel point les cuisines sont multiples et uniques \u00e0 la fois.<\/p>\n
Dans le cadre du Mois de l\u2019histoire des Noirs, le restaurant Maquis Yasolo et la ferme Jardins Lakou offrent les ateliers et d\u00e9couvertes gastronomiques Traditions culinaires et h\u00e9ritages africains.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dans le cadre du Mois de l\u2019histoire des Noirs, le cahier Plaisirs vous invite \u00e0 plonger dans la culture culinaire d\u2019un continent africain dont la palette de saveurs est aussi \u00e9clectique que m\u00e9connue.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":29002,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,63],"tags":[78,88,94],"class_list":{"0":"post-29005","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-divertissement","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-divertissement","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n