Pour cet \u00e9pisode de La surprise du chef, direction le Burkina Faso, pays enclav\u00e9 d’Afrique de l’Ouest de 22 millions d’habitants, \u00e0 la rencontre de Franceline Tranagda, chef cuisini\u00e8re et g\u00e9rante de restaurant burkinab\u00e8.<\/p>\n
Fervente d\u00e9fenseuse de la cuisine traditionnelle de son pays natal, elle consacre une grande partie de sa vie \u00e0 la promotion d’une gastronomie \u00ab\u00a0bonne et juste\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Un ingr\u00e9dient est particuli\u00e8rement mis en valeur dans son univers culinaire.<\/p>\n
Depuis son enfance, lorsqu\u2019elle pr\u00e9parait des sauces avec sa m\u00e8re, jusqu’\u00e0 la production de produits alimentaires avec d’autres femmes burkinab\u00e9es dans son restaurant communautaire Delwende, l’incontournable, le \u00ab\u00a0must have\u00a0\u00bb, a toujours \u00e9t\u00e9 le soumbala.<\/p>\n
\u00ab\u00a0L’odeur ressemble \u00e0 celle du camembert. Je dis toujours que c’est comme le camembert ou la moutarde africaine\u00a0\u00bb, dit Franceline. \u00ab\u00a0L’odeur est forte, mais sans le soumbala, on sent qu’il manque un peu de saveur.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Franceline a grandi \u00e0 Ouagadougou, la bouillonnante capitale du Burkina Faso.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019instar de beaucoup d\u2019autres chefs rencontr\u00e9s au cours de cette s\u00e9rie, sa passion pour la cuisine est n\u00e9e dans la maison familiale.<\/p>\n
Elle a acquis ses comp\u00e9tences culinaires en regardant sa m\u00e8re, sa grand-m\u00e8re et ses voisins pr\u00e9parer les plats traditionnels burkinab\u00e9s d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge.<\/p>\n
Issue d’une famille modeste, Franceline attribue \u00e0 ses deux parents instituteurs, pour qui l’\u00e9ducation est une valeur centrale, le m\u00e9rite de lui avoir offert les conditions n\u00e9cessaires \u00e0 son \u00e9panouissement. Aujourd\u2019hui, elle s’efforce de partager cette chance.<\/p>\n
En 1999, Franceline a fond\u00e9 Femmes de l’avenir, une association visant \u00e0 aider les femmes burkinab\u00e9es marginalis\u00e9es \u00e0 acc\u00e9der \u00e0 de petits pr\u00eats et \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer leurs propres revenus.<\/p>\n
Mais ce n’est que lorsque Franceline s’est impliqu\u00e9e dans le mouvement mondial Slow Food qu’elle a d\u00e9cid\u00e9 de monter un projet capable de marier ses deux aspirations : aider les femmes burkinab\u00e9es \u00e0 renforcer leur ind\u00e9pendance et promouvoir les plats locaux et traditionnels. C’est ainsi qu’est n\u00e9 le restaurant Delwende.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ce restaurant a une mission tr\u00e8s importante. \u00c0 terme, je souhaite ouvrir un centre de formation \u00e0 la cuisine locale o\u00f9 je formerai des jeunes femmes et des m\u00e9nag\u00e8res qui ne savent pas cuisiner nos plats traditionnels\u00a0\u00bb, explique Franceline.<\/p>\n
Ici, Franceline travaille avec les femmes de la r\u00e9gion, pr\u00e9parant des plats pour la communaut\u00e9, les invitant \u00e0 partager une vari\u00e9t\u00e9 de plats traditionnels burkinab\u00e9s comme le gonr\u00e9, le zamn\u00e9, le boal boala, le babenda et, bien s\u00fbr, le riz soumbala.<\/p>\n
\u201cNous devons avoir cette maturit\u00e9, cette culture, pour consommer ce que nous produisons, des ingr\u00e9dients locaux, ceux qui sont disponibles dans notre pays et que nous pouvons utiliser et valoriser\u00a0\u00bb, avance Franceline.<\/p>\n
La protection du patrimoine culinaire n’explique qu’en partie l’urgence de la mission de Franceline. Selon le Programme alimentaire mondial, 2,6 millions de personnes \u00e9taient confront\u00e9es \u00e0 des niveaux d\u2019urgence d\u2019ins\u00e9curit\u00e9 alimentaire au cours du dernier trimestre 2022 au Burkina Faso. L’instabilit\u00e9 politique et les conflits, aliment\u00e9s par une insurrection islamiste dans le nord et l’est du pays, ont cr\u00e9\u00e9 une situation de plus en plus volatile en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n
Aujourd’hui, des \u00e9v\u00e9nements g\u00e9opolitiques \u00e9loign\u00e9s du pays, comme la guerre entre la Russie et l’Ukraine, rendent la population burkinab\u00e8 de plus en plus vuln\u00e9rable aux difficult\u00e9s d’approvisionnement alimentaire et \u00e0 la hausse des prix.<\/p>\n
Au c\u0153ur de la mission de Franceline se trouve le d\u00e9sir de promouvoir la souverainet\u00e9 alimentaire au Burkina Faso en d\u00e9fendant les produits locaux et en changeant les attitudes des Burkinab\u00e9s \u00e0 l’\u00e9gard de leurs propres aliments traditionnels.<\/p>\n
Et comme vous l’entendrez dans ce podcast, pour elle, il n\u2019est pas de meilleur point de d\u00e9part que sa propre communaut\u00e9.<\/p>\n
La recette du Boal Baola de Franceline
\nIngr\u00e9dients:<\/p>\n
Pour la soupe<\/p>\n
Soumbala, graines de n\u00e9r\u00e9 bouillies
\nRiz
\nViande au choix (poulet, mouton ou b\u0153uf)
\nOignons
\nTomates
\nHuile
\nPour les boulettes, appel\u00e9es T\u00f4<\/p>\n
Farine de millet
\nEau
\nPr\u00e9paration:<\/p>\n
Faites revenir les oignons et les tomates dans l’huile pendant quelques minutes, puis versez-les dans une marmite \u00e0 demi remplie d\u2019eau.
\nAjoutez la viande et le soumbala, portez la marmite \u00e0 \u00e9bullition. Laissez ensuite mijoter.
\nP\u00e9trissez la farine de millet et l’eau pour obtenir de petites boulettes de p\u00e2te.
\nAjoutez les boulettes de p\u00e2tes \u00e0 la soupe.
\nLaissez mijoter quelques minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit cuite et les saveurs bien exhauss\u00e9es.
\nBon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les graines de n\u00e9r\u00e9, qui proviennent d\u2019un arbre originaire des savanes sah\u00e9liennes et soudanienne, d\u00e9gagent une odeur puissante. Ferment\u00e9es, elles sont utilis\u00e9es pour pr\u00e9parer du Soumbala, \u00e9l\u00e9ment essentiel d\u2019un grand nombre de repas traditionnels consomm\u00e9s dans toute l\u2019Afrique de l\u2019Ouest.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":29927,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-29930","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-culture-2","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n