Il faut trois ingr\u00e9dients pour faire un garba : du thon frit, de l\u2019atti\u00e9k\u00e9 et du piment. La boule d\u2019atti\u00e9k\u00e9, \u00e0 base de semoule de manioc, est servie \u00e9miett\u00e9e, \u00ab mouill\u00e9e \u00bb d\u2019une louche d\u2019huile de friture, puis garnie d\u2019un morceau de thon et de piments hach\u00e9s. Le vendeur peut ajouter des condiments \u00e0 la demande : des tomates et des oignons coup\u00e9s en petits d\u00e9s, de l\u2019ail, un cube de pr\u00e9paration pour bouillon Maggi \u00e0 effriter sur le plat, de la mayonnaise\u2026 On mange le garba \u00e0 la main, et plut\u00f4t en fin de matin\u00e9e, car il est le carburant des travailleurs et des \u00e9tudiants. N\u00e9cessairement roboratif \u2013 on ne dit pas simplement \u00ab un garba \u00bb, mais plut\u00f4t \u00ab un bon garba \u00bb, avec l\u2019emphase sur l\u2019adjectif \u2013, il doit tenir au corps jusqu\u2019\u00e0 la tomb\u00e9e de la nuit.<\/p>\n
Le garba trouve son origine dans les quartiers populaires d\u2019Abidjan, Treichville, Abobo et Adjam\u00e9, mais les petits restaurants qui en servent, les \u00ab\u00a0garbadromes\u00a0\u00bb, ont essaim\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es dans toute la m\u00e9tropole et au-del\u00e0. Deux l\u00e9gendes s\u2019opposent sur ses origines. La premi\u00e8re dit que le plat a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 en hommage \u00e0 Dicoh Garba, ministre de la production animale sous F\u00e9lix Houphou\u00ebt-Boigny, qui entreprenait de valoriser la p\u00eache au thon dans les ann\u00e9es 1970. L\u2019autre soutient que c\u2019est un immigr\u00e9 nig\u00e9rien, d\u00e9nomm\u00e9 Garba, qui a eu le premier l\u2019id\u00e9e d\u2019associer de l\u2019atti\u00e9k\u00e9 bas de gamme \u00e0 des pi\u00e8ces de thon n\u00e9glig\u00e9es des poissonniers. Une chose est s\u00fbre, c\u2019est bien la communaut\u00e9 nig\u00e9rienne d\u2019Abidjan qui a popularis\u00e9 ce plat dans les ann\u00e9es 1980, un coup de g\u00e9nie d\u2019autant plus saisissant qu\u2019il n\u2019y a ni mer ni cultures de manioc au Niger.<\/p>\n
Cauchemar des nutritionnistes
\nLes garbadromes \u00e9taient initialement concentr\u00e9s autour des r\u00e9sidences universitaires, o\u00f9 ils servaient des populations d\u2019\u00e9tudiants au faible pouvoir d\u2019achat, avant d\u2019\u00e9tendre leur client\u00e8le aux travailleurs. On a vu ensuite de jeunes Ivoiriens ouvrir des garbadromes estampill\u00e9s \u00ab\u00a0choco\u00a0\u00bb, soit \u00ab\u00a0classe\u00a0\u00bb, avec la promesse de normes d\u2019hygi\u00e8ne plus strictes. Car le plat a une image ambivalente. Les Ivoiriens l\u2019aiment pour sa simplicit\u00e9 et son go\u00fbt, le croustillant du poisson frit associ\u00e9 au moelleux de l\u2019atti\u00e9k\u00e9, le gras de l\u2019huile de palme et le sel du cube Maggi \u2013 il faut bien le reconna\u00eetre, le garba est le cauchemar des nutritionnistes. Mais ils savent aussi qu\u2019il se pr\u00e9pare dans des conditions peu hygi\u00e9niques, avec du poisson manipul\u00e9 \u00e0 main nue, des ustensiles pas toujours tr\u00e8s propres et une huile de friture r\u00e9utilis\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 devenir noire.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Avec le salaire d\u2019un man\u0153uvre ou d\u2019un ouvrier non d\u00e9clar\u00e9, on ne peut pas mettre plus de 500\u00a0francs [CFA, soit 0,76\u00a0euro] dans un repas, ni manger deux ou trois repas par jour, rel\u00e8ve Junior Sapim, professeur de nouchi, l\u2019argot des quartiers populaires d\u2019Abidjan. Si on va au garba, c\u2019est pour manger ce qui nous rassasie, sans se soucier de notre sant\u00e9.\u00a0\u00bb Consommer sur place est l\u2019apanage des classes populaires, tandis que les \u00ab\u00a0chocos\u00a0\u00bb, membres des classes moyenne et sup\u00e9rieure, pr\u00e9f\u00e9reront prendre leur garba \u00e0 emporter pour le manger \u00e0 domicile ou au maquis. \u00ab\u00a0Toute la population ivoirienne mange du garba, m\u00eame dans l\u2019int\u00e9rieur du pays, souligne Junior Sapim. Le garba fait partie de notre identit\u00e9 culturelle.\u00a0\u00bb Mais aucun Ivoirien ne pr\u00e9pare du garba chez soi\u00a0: \u00ab\u00a0Atti\u00e9k\u00e9 au thon fait maison, dit un dicton populaire, ce n\u2019est pas garba.\u00a0\u00bb<\/p>\n
\u00ab Le plat populaire incarn\u00e9 par le garba est une innovation des gens \u201cen bas d\u2019en bas\u201d \u00bb, \u00e9crivent l\u2019anthropologue Francis Akind\u00e8s et ses coauteurs dans Manger en ville (\u00e9d. Qu\u00e6, 2020). Consid\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019origine comme le repas du pauvre, \u00ab il s\u2019est tellement int\u00e9gr\u00e9 dans les habitudes alimentaires que, m\u00eame en montant dans l\u2019\u00e9chelle des cat\u00e9gories sociales, ses amateurs [\u2026] l\u2019ont maintenu dans leur r\u00e9gime alimentaire. Manger le garba est un acte en souvenir de sa trajectoire de \u201cgal\u00e8re\u201d \u00bb. Avec plus ou moins de bonne foi : le premier ministre, Patrick Achi, et la ministre de la solidarit\u00e9 et de la lutte contre la pauvret\u00e9, Belmonde Dogo, ont ainsi \u00e9t\u00e9 tax\u00e9s de populisme lorsqu\u2019ils se sont fait photographier, l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, en train de manger un garba \u00e0 Yamoussoukro.<\/p>\n
Apr\u00e8s une soir\u00e9e en club
\nLe plat a rapidement fait son apparition dans la culture populaire, d\u2019abord dans la musique zouglou, puis dans le rap abidjanais, dont les pionniers Sooh et Oli ont justement choisi le nom de \u00ab Garba 50 \u00bb pour leur duo au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Plus r\u00e9cemment, c\u2019est la rappeuse fran\u00e7aise d\u2019origine ivoirienne Le Juiice qui a compar\u00e9 le plat \u00e0 sa musique, dans Trap Mama : \u00ab Toujours dans la kitchen, \u00e7a cuisine des putains d\u2019flows ou un bon garba. \u00bb<\/p>\n
Le garba a su conserver sa popularit\u00e9 malgr\u00e9 le passage du temps\u2026 mais pas \u00e9chapper \u00e0 la gentrification abidjanaise. La jeunesse noctambule ne d\u00e9daigne pas s\u2019en offrir un aux petites heures du matin apr\u00e8s une soir\u00e9e en club, l\u2019atti\u00e9k\u00e9 s\u2019av\u00e9rant plut\u00f4t efficace pour absorber l\u2019alcool. On a m\u00eame vu appara\u00eetre des enseignes proposant la livraison pour les \u00ab chocos \u00bb, comme I-garba. Et les plus fortun\u00e9s peuvent s\u2019en offrir une assiette \u00e0 8 000 francs CFA (environ 12 euros) au restaurant de l\u2019h\u00f4tel Ivoire, servi avec fourchette, couteau et vue sur la piscine du palace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00ab L\u2019Afrique passe \u00e0 table \u00bb (3). Pris\u00e9 des \u00e9tudiants et des ouvriers, ce mets nourrissant a s\u00e9duit les classes moyenne et sup\u00e9rieure par sa simplicit\u00e9, son go\u00fbt et son m\u00e9lange de textures.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":30557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,63],"tags":[78,88,94],"class_list":{"0":"post-30560","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-divertissement","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-divertissement","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n