Le ni\u00e9b\u00e9, appel\u00e9 \u00e9galement haricot \u00e0 \u0153il noir, est une culture indig\u00e8ne d’Afrique de l’Ouest. Caract\u00e9ris\u00e9 par sa r\u00e9sistance \u00e0 la s\u00e9cheresse, sa r\u00e9silience au changement climatique et sa remarquable valeur nutritionnelle, le ni\u00e9b\u00e9 est un pilier de la tradition gastronomique s\u00e9n\u00e9galaise. Cependant, cette culture a longtemps \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9e de c\u00f4t\u00e9 par les pays africains, car elle a \u00e9t\u00e9 cibl\u00e9e comme \u00ab\u00a0nourriture pour les pauvres\u00a0\u00bb par les colonialistes europ\u00e9ens. Pour en savoir plus sur le ni\u00e9b\u00e9, nous sommes retourn\u00e9s au S\u00e9n\u00e9gal dans cet \u00e9pisode de La Surprise du Chef. Nous y avons rencontr\u00e9 la cheffe Fati Niang, qui nous a guid\u00e9s le long des stands anim\u00e9s du march\u00e9 Castor, \u00e0 Dakar. Nous avons d\u00e9couvert la grande tradition de la cuisine de rue s\u00e9n\u00e9galaise, go\u00fbt\u00e9 les d\u00e9licieux accras de ni\u00e9b\u00e9 et d\u00e9couvert Black Spoon, le projet de Niang qui vise \u00e0 rendre la cuisine de rue plus raffin\u00e9e. Le \u201cStreet-food\u201d au S\u00e9n\u00e9gal : rendre \u00e0 la cuisine de rue ses lettres de noblesse La nourriture de rue joue un r\u00f4le essentiel dans la culture s\u00e9n\u00e9galaise. Selon des donn\u00e9es du minist\u00e8re s\u00e9n\u00e9galais de l’\u00e9conomie et des finances communiqu\u00e9es au journal El Pa\u00eds, plus de 40 % des d\u00e9penses des familles s\u00e9n\u00e9galaises sont consacr\u00e9es \u00e0 l’alimentation et plus de 95 % de cet argent va \u00e0 l’alimentation informelle. \u00ab\u00a0Aujourd’hui, c’est devenu plus structur\u00e9. On trouve des gens qui embauchent, des gens qui lancent leur propre entreprise. Je pense que c’est aussi une fa\u00e7on de lutter contre le ch\u00f4mage\u00a0\u00bb, explique Abdou Ka, anthropologue de l’alimentation \u00e0 l’universit\u00e9 de Ziguinchor, au S\u00e9n\u00e9gal. Lorsqu’il s’agit de \u201cstreet-food\u201d, c’est surtout le ch\u00f4mage des femmes qui b\u00e9n\u00e9ficie d’un coup de pouce. Comme le souligne l’Organisation des Nations Unies pour l’Agriculture et l’Alimentation (FAO), plus de 50% des emplois du march\u00e9 de rue s\u00e9n\u00e9galais sont occup\u00e9s par des femmes. Pourtant, dans ces entreprises, il y a une chose qui mLe \u201cStreet-food\u201d au S\u00e9n\u00e9gal : rendre \u00e0 la cuisine de rue ses lettres de noblesse La nourriture de rue joue un r\u00f4le essentiel dans la culture s\u00e9n\u00e9galaise. Selon des donn\u00e9es du minist\u00e8re s\u00e9n\u00e9galais de l’\u00e9conomie et des finances communiqu\u00e9es au journal El Pa\u00eds, plus de 40 % des d\u00e9penses des familles s\u00e9n\u00e9galaises sont consacr\u00e9es \u00e0 l’alimentation et plus de 95 % de cet argent va \u00e0 l’alimentation informelle. \u00ab\u00a0Aujourd’hui, c’est devenu plus structur\u00e9. On trouve des gens qui embauchent, des gens qui lancent leur propre entreprise. Je pense que c’est aussi une fa\u00e7on de lutter contre le ch\u00f4mage\u00a0\u00bb, explique Abdou Ka, anthropologue de l’alimentation \u00e0 l’universit\u00e9 de Ziguinchor, au S\u00e9n\u00e9gal. Lorsqu’il s’agit de \u201cstreet-food\u201d, c’est surtout le ch\u00f4mage des femmes qui b\u00e9n\u00e9ficie d’un coup de pouce. Comme le souligne l’Organisation des Nations Unies pour l’Agriculture et l’Alimentation (FAO), plus de 50% des emplois du march\u00e9 de rue s\u00e9n\u00e9galais sont occup\u00e9s par des femmes. Pourtant, dans ces entreprises, il y a une chose qui manque : Les ingr\u00e9dients de la cuisine s\u00e9n\u00e9galaise traditionnelle comme le ni\u00e9b\u00e9. Avant la colonisation, nous avions des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses traditionnelles, que les gens cultivaient dans le cadre de leur alimentation quotidienne. Mais \u00e0 cause de la colonisation, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 sous-estimer certains aliments que nous consommons r\u00e9guli\u00e8rement, et nous les avons qualifi\u00e9s de cultures inf\u00e9rieures. Professuer Abdou Ka, Anthropologue de l’alimentation Rel\u00e9gu\u00e9 dans les zones rurales pour sa r\u00e9sistance aux terres arides et son caract\u00e8re polyvalent, le ni\u00e9b\u00e9 a \u00e9t\u00e9 cibl\u00e9 comme \u00ab\u00a0aliment du pauvre\u00a0\u00bb et a pein\u00e9 \u00e0 atteindre les centres urbains, o\u00f9 les produits import\u00e9s comme les c\u00e9r\u00e9ales et les arachides ont pris le dessus. Fati Niang et Black Spoon en mission pour faire revivre les cultures indig\u00e8nes \u00c9lev\u00e9e \u00e0 Creil, \u00e0 une heure de Paris, Fati Niang a le c\u0153ur partag\u00e9 entre deux pays. D’une part, la France, o\u00f9 elle a grandi et commenc\u00e9 une carri\u00e8re dans le commerce. D’autre part, le S\u00e9n\u00e9gal, o\u00f9 elle avait l’habitude de partir en vacances et de d\u00e9guster des recettes de cuisine de rue \u00e9pic\u00e9es avec sa famille et ses amis. Fati Niang a appris \u00e0 cuisiner d\u00e8s l’adolescence, en s’inspirant de sa famille, qui est passionn\u00e9e par la gastronomie. Pourtant, au S\u00e9n\u00e9gal comme en France, elle a eu du mal \u00e0 retrouver ses saveurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. \u00ab\u00a0Une autre chose que j’ai remarqu\u00e9e, c’est que lorsque je suis venue en vacances ici avec des amis de la famille, lorsque nous voulions manger une thieboudienne (notre plat national) \u00e0 l’ext\u00e9rieur, il \u00e9tait assez difficile de la trouver\u00a0\u00bb, nous a expliqu\u00e9 Niang. Comme elle le d\u00e9crit, les sp\u00e9cialit\u00e9s traditionnelles comme la thieboudienne – compos\u00e9e de poisson, de riz et de l\u00e9gumes assaisonn\u00e9s d’un m\u00e9lange d’\u00e9pices d’Afrique de l’Ouest – sont le domaine des vendeurs de rue et sont plus difficiles \u00e0 trouver que les hamburgers, les pizzas et les sushis. En 2013, Niang a lanc\u00e9 Black Spoon, un restaurant de luxe servant des plats s\u00e9n\u00e9galais \u00e0 Paris, apr\u00e8s avoir eu du mal \u00e0 trouver les saveurs africaines traditionnelles en France et au S\u00e9n\u00e9gal. Je me suis donn\u00e9 pour mission de cr\u00e9er un concept africain moderne, de faire d\u00e9couvrir les plats et les ingr\u00e9dients africains, mais d’une mani\u00e8re fra\u00eeche et innovante, accessible \u00e0 tous. Fati Niang , Cheffe et fondatrice de Black Spoon. La voie du \u00ab\u00a0fancy food\u00a0\u00bb, adapt\u00e9e aux \u00e9v\u00e9nements professionnels et aux festivals, a vite port\u00e9 ses fruits. En un an, Black Spoon a doubl\u00e9 son chiffre d’affaires et en 2014, Fati a remport\u00e9 le prix du meilleur entrepreneur africain en France. En 2017, inspir\u00e9e par sa double identit\u00e9, Niang a emmen\u00e9 son entreprise au S\u00e9n\u00e9gal. Son objectif : proposer ses plats dans de nouvelles structures afin de toucher le plus grand nombre de personnes possible. Apr\u00e8s la pand\u00e9mie, Black Spoon a entam\u00e9 un partenariat avec la multinationale fran\u00e7aise Total Energies et a ouvert un petit restaurant dans une station-service sur l’autoroute \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Dakar. \u00ab\u00a0Ils proposent de la nourriture fran\u00e7aise et la population est compos\u00e9e de 95 \u00e0 98 % de S\u00e9n\u00e9galais. Il leur manquait quelque chose. C’\u00e9tait la culture africaine. Ils ont donc d\u00e9cid\u00e9 d’africaniser un peu les stations-service\u00a0\u00bb, Niang explique \u00e0 notre journaliste. Black Spoon, avec ses recettes \u00e0 base de cultures indig\u00e8nes comme le ni\u00e9b\u00e9, offre manifestement cette touche africaine. Accras de ni\u00e9b\u00e9 – la recette qui sauvera votre pique-nique ! Un petit creux ? Pourquoi ne pas cuisiner l’une des recettes de Fati Niang \u00e0 base de l’embl\u00e9matique ni\u00e9b\u00e9 : des nuggets v\u00e9g\u00e9taliens et sans gluten. Ingr\u00e9dients ni\u00e9b\u00e9 eau piment ail poivre Pr\u00e9paration Les ni\u00e9b\u00e9s doivent \u00eatre tremp\u00e9s pendant 8 \u00e0 12 heures (comme les pois chiches) avant d’\u00eatre cuits. Les moudre et les \u00e9craser dans une passoire Ou bien S\u00e9cher les ni\u00e9b\u00e9s Les m\u00e9langer dans un robot culinaire Transformer la farine en accras Mettre de l’huile dans une casserole et y faire frire les accras. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le ni\u00e9b\u00e9 est un ingr\u00e9dient essentiel de la cuisine de rue s\u00e9n\u00e9galaise. Consid\u00e9r\u00e9 comme la \u00ab\u00a0nourriture des pauvres\u00a0\u00bb par les colons, le ni\u00e9b\u00e9 a longtemps \u00e9t\u00e9 n\u00e9glig\u00e9 par les pays africains. Mais la cheffe Fati Niang utilise le ni\u00e9b\u00e9 dans ses recettes d’amuse-gueule raffin\u00e9es comme les accras.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":33714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,63],"tags":[78,88,94],"class_list":{"0":"post-33717","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-divertissement","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-divertissement","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n