Traditionnellement, cette poudre simple de couleur beige est bas\u00e9e sur les aliments de base r\u00e9gionaux que sont le bl\u00e9 dur et l’orge grill\u00e9s, aromatis\u00e9s avec des graines de fenouil, de l’anis et de la marjolaine, puis moulus. Il est souvent compl\u00e9t\u00e9 par des noix moulues, des l\u00e9gumes secs grill\u00e9s tels que des pois chiches, des lentilles ou des f\u00e8ves, et d’autres ajouts tels que des graines de s\u00e9same et de la caroube moulues, pour augmenter sa valeur nutritionnelle d\u00e9j\u00e0 substantielle. Lorsqu’elle est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’huile d’olive et du miel pour former une cr\u00e8me \u00e9paisse et d\u00e9cor\u00e9e de noix grill\u00e9es, cette poussi\u00e8re brune sans pr\u00e9tention – v\u00e9ritable vilain petit canard du monde de l’alimentation – se transforme en un petit-d\u00e9jeuner de champions.<\/p>\n
Alors que les gens recherchent aujourd’hui le prochain \u00ab\u00a0super aliment\u00a0\u00bb, cette poudre ancienne devient de plus en plus populaire en Afrique du Nord et au-del\u00e0 pour ses pr\u00e9tendus bienfaits pour la sant\u00e9. Les habitants ont appris que la bsissa que leur maman leur pr\u00e9parait autrefois pour le petit-d\u00e9jeuner est aussi bonne, sinon meilleure, que n’importe quelle boisson prot\u00e9in\u00e9e \u00e0 la mode. Riche en glucides complexes et en fibres, elle lib\u00e8re lentement de l’\u00e9nergie, contient 15 \u00e0 18 grammes de prot\u00e9ines pour 100 grammes, et regorge de vitamine C, ainsi que de min\u00e9raux tels que le fer, le potassium, le zinc, le magn\u00e9sium et le calcium. On en trouve de plus en plus sur les menus des caf\u00e9s et dans un nombre croissant d’h\u00f4tels \u00e9cologiques qui proposent des retraites de yoga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le long de la baie incurv\u00e9e du golfe d’Hammamet, dans le sud de la Tunisie, se trouve le joli village de Lamta, marqu\u00e9 par ses portes bleues et blanches orn\u00e9es, son architecture \u00e9clectique et ses boutiques vendant de la bsissa, un aliment nutritif aim\u00e9 et consomm\u00e9 par les Tunisiens et les Libyens depuis des mill\u00e9naires.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":3415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-3418","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"tag-apie-project-2","10":"tag-culture-2","11":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n