{"id":41138,"date":"2026-03-16T00:33:39","date_gmt":"2026-03-16T00:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/appsaf.apieproject.com\/news\/?p=41138"},"modified":"2026-03-23T00:36:33","modified_gmt":"2026-03-23T00:36:33","slug":"mory-sacko-chef-extraordinaire-africain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/appsaf.apieproject.com\/news\/fr\/2026\/03\/16\/mory-sacko-chef-extraordinaire-africain\/","title":{"rendered":"Mory Sacko: Chef Extraordinaire Africain"},"content":{"rendered":"\n

Mory Sacko a banni le mot \u00ab fusion \u00bb de son vocabulaire. \u00ab Nous ne m\u00e9langeons pas les gastronomies, il s\u2019agit plut\u00f4t d\u2019un dialogue entre diff\u00e9rentes cultures \u00bb, explique-t-il \u00e0 propos de MoSuke, son premier restaurant qui a ouvert ses portes \u00e0 Paris en 2020. Les cuisines fran\u00e7aise, africaine et japonaise y sont au menu et chaque plat est une \u0153uvre d\u2019art \u00e0 trois volets avec ses propres ingr\u00e9dients, saveurs et textures.  <\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est une cuisine qui n\u2019existe nulle part ailleurs, parce qu\u2019\u00e0 travers elle, je raconte ma propre histoire \u00bb, poursuit Mory Sacko. Cette derni\u00e8re, il l\u2019illustre \u00e9galement avec sa tenue. Au travail, il porte la veste de cuisine blanche dont sont traditionnellement v\u00eatus les chefs mais il a fait personnaliser celle-ci : elle est orn\u00e9e de tissu wax africain et, au lieu d\u2019un double boutonnage classique, elle enveloppe son corps comme un kimono japonais.<\/p>\n\n\n\n

Mory Sacko est le premier d\u2019une fratrie de huit enfants n\u00e9s en France. Son p\u00e8re, d\u2019origine malienne, travaillait dans le b\u00e2timent, tandis que sa m\u00e8re, \u00e9lev\u00e9e au S\u00e9n\u00e9gal, \u00e9tait femme de m\u00e9nage. Il a grandi en Seine-et-Marne, dans la banlieue parisienne. Ses parents parlaient deux langues \u00e0 la maison, le sonink\u00e9 et le bambara, et cuisinaient essentiellement des plats d\u2019Afrique de l\u2019Ouest. Parall\u00e8lement, le jeune Mory Sacko a nourri une passion pour les mangas et les anim\u00e9s japonais. Des bols de ramen et des onigiris \u00e9taient constamment consomm\u00e9s dans les \u0153uvres comme Naruto<\/em>, Pok\u00e9mon<\/em> et One Piece<\/em>, et il ne pouvait s\u2019emp\u00eacher de se demander si les plats de ces programmes diffus\u00e9s \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision \u00e9taient aussi bons dans la vraie vie qu\u2019ils le semblaient \u00e0 l\u2019\u00e9cran. <\/p>\n\n\n\n

Au milieu de son adolescence, Mory Sacko s\u2019est inscrit dans un \u00e9tablissement d\u2019enseignement secondaire sp\u00e9cialis\u00e9 dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration, avant de commencer sa carri\u00e8re en cuisine. C\u2019est en travaillant avec le chef Hans Zahner dans un restaurant de l\u2019h\u00f4tel cinq \u00e9toiles le\u00a0Royal Monceau \u2013 Raffles Paris, et en \u00e9tant mis au d\u00e9fi de cr\u00e9er un nouveau plat, qu\u2019une \u00e9tincelle s\u2019est anim\u00e9e en lui et qu\u2019il a vraiment pris go\u00fbt \u00e0 la cuisine. \u00ab\u00a0J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 penser \u00e0 la gastronomie et \u00e0 m\u2019endormir en imaginant des plats\u00a0\u00bb, raconte-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Inspir\u00e9 par sa passion d\u2019enfance pour le Japon, il a commenc\u00e9 \u00e0 faire des exp\u00e9rimentations avec des ingr\u00e9dients tels que le miso, le yuzu et le shichimi togarashi, un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices, en compl\u00e9ment de sa formation en cuisine fran\u00e7aise classique. Il a \u00e9galement puis\u00e9 dans son h\u00e9ritage africain en tentant \u00e0 plusieurs reprises, en vain, de recr\u00e9er le maf\u00e9, un rago\u00fbt \u00e0 base d\u2019arachides, de sa m\u00e8re. \u00ab Je me suis dit : \u00ab\u00a0au lieu de rechercher cette saveur sp\u00e9cifique, cr\u00e9e ta propre recette\u00a0\u00bb \u00bb, se souvient-il. Mory Sacko a donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019utiliser de la p\u00e2te miso pour \u00e9picer, ce qui a permis de r\u00e9inventer ce plat typique, conservant ainsi le c\u00f4t\u00e9 r\u00e9confortant du maf\u00e9 tout en l\u2019alliant \u00e0 la complexit\u00e9 de l\u2019umami, la cinqui\u00e8me saveur japonaise. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9sireux de consacrer plus de temps \u00e0 l\u2019exp\u00e9rimentation et au d\u00e9veloppement de son propre style de cuisine, Mory Sacko a ouvert MoSuke<\/a>. Le nom du restaurant est une combinaison de son pr\u00e9nom et de Yasuke, un Africain du 16\u1d49 si\u00e8cle, probablement originaire du Mozambique, qui a \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 l\u2019esclavage en devenant samoura\u00ef dans le Japon f\u00e9odal. Yasuke est estim\u00e9 comme avoir \u00e9t\u00e9 le seul samoura\u00ef noir de l\u2019histoire. Mory Sacko a voulu int\u00e9grer ce r\u00e9cit historique \u00e0 l\u2019\u00e2me de son \u00e9tablissement pour symboliser le rapprochement des cultures africaine et japonaise. Cette vision s\u2019est av\u00e9r\u00e9e tr\u00e8s populaire : les tables sont prises d\u2019assaut d\u00e8s que les r\u00e9servations sont ouvertes, des mois \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n\n\n

\"MOSUGO,<\/figure>\n\n\n\n

MOSUGO, le restaurant de Mory Sacko, qui propose de la street food, vise \u00e0 rendre la gastronomie plus accessible.<\/p>\n\n\n\n

PHOTOGRAPHIE DE Virginie Garnier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mory Sacko fait partie d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration qui introduit la diversit\u00e9 culturelle dans la gastronomie fran\u00e7aise. Il est l\u2019un des rares chefs de couleur \u00e0 \u00eatre sous les feux des projecteurs en France. Il a particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9dition 2020 de Top Chef et anime sur France 3 sa propre \u00e9mission de cuisine,\u00a0Cuisine ouverte. En 2022, lorsqu\u2019il a fallu s\u00e9lectionner le chef qui cuisinerait pour le pr\u00e9sident Emmanuel Macron lors d\u2019un Sommet Afrique-France, c\u2019est Mory Sacko qui a \u00e9t\u00e9 choisi.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Toute la reconnaissance qui lui est aujourd\u2019hui montr\u00e9e est bien loin de l\u2019image que donnait la sc\u00e8ne gastronomique fran\u00e7aise \u00e0 ses d\u00e9buts, lorsqu\u2019il cherchait en vain des chefs \u00e0 la peau noire comme mod\u00e8les. \u00ab S\u2019il y a une chose que je peux faire, c\u2019est inspirer les autres et montrer qu\u2019\u00eatre un chef noir et viser une \u00e9toile Michelin n\u2019est pas quelque chose d\u2019extraordinaire \u00bb, d\u00e9clare-t-il. Le restaurant de Mory Sacko a re\u00e7u son \u00e9toile en 2021. Aujourd\u2019hui, le chef est inspir\u00e9 par ses confr\u00e8res noirs tels que Marcel Ravin, dont le restaurant Blue Bay de Monte-Carlo a re\u00e7u la premi\u00e8re de ses deux \u00e9toiles Michelin en 2015, ou encore son amie Georgiana Viou, dont le restaurant Rouge de N\u00eemes en a re\u00e7u une au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Outre la promotion de la diversit\u00e9 raciale, Mory Sacko s\u2019engage \u00e9galement en faveur du d\u00e9veloppement durable. \u00ab Si nous voulons continuer \u00e0 exercer ce m\u00e9tier dans les trente prochaines ann\u00e9es, nous devons trouver des solutions \u00bb, affirme-t-il. Si Mory Sacko tire son inspiration d\u2019autres continents, celui-ci tient n\u00e9anmoins \u00e0 importer le moins d\u2019ingr\u00e9dients possible. Il exp\u00e9rimente par exemple la fabrication de son propre miso, plut\u00f4t que de le commander au Japon. Au lieu d\u2019utiliser le traditionnel koji de haricots, son \u00e9quipe travaille sur la fermentation de ni\u00e9b\u00e9s, originaires d\u2019Afrique. Le processus dure deux mois et fournira au restaurant suffisamment de miso pour un an. Pour les agrumes japonais tels que le yuzu et le sudachi, Mory Sacko travaille avec un agriculteur situ\u00e9 aux alentours de Carcassonne. Lorsque certains produits doivent \u00eatre import\u00e9s, il s\u2019assure que ceux-ci sont de saison et conserv\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 durer le plus longtemps possible. C\u2019est le cas des piments de C\u00f4te d\u2019Ivoire, qui sont s\u00e9ch\u00e9s, puis ferment\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Bien qu\u2019il soit \u00e0 la t\u00eate d\u2019un \u00e9tablissement gastronomique et qu\u2019il ait m\u00eame \u00e9t\u00e9 accueilli en r\u00e9sidence au restaurant de la marque de luxe Louis Vuitton \u00e0 Saint-Tropez l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, Mory Sacko tient \u00e0 ce que sa cuisine soit aussi accessible que possible. \u00ab Il y a vingt ans, les restaurants \u00e9toil\u00e9s \u00e9taient r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 une \u00e9lite. Aujourd\u2019hui, la bonne cuisine se partage beaucoup plus facilement \u00bb, explique-t-il. \u00ab Les r\u00e9seaux sociaux ont d\u00e9mocratis\u00e9 la gastronomie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

En effet, certains de ses followers l\u2019ont contact\u00e9 pour lui dire qu\u2019ils d\u00e9siraient go\u00fbter sa cuisine mais qu\u2019ils n\u2019avaient pas les moyens d\u2019aller d\u00eener chez MoSuke. C\u2019est ce qui l\u2019a incit\u00e9 \u00e0 lancer MOSUGO, un restaurant qui propose de la street food et pour lequel des pop-up stores ont \u00e9galement vu le jour dans tout Paris. Le concept consiste \u00e0 r\u00e9imaginer de mani\u00e8re gastronomique la nourriture classique de fast food, comme un hamburger au poulet frit avec de la mayonnaise au miso, des pickles de concombre et de l\u2019emmental. \u00ab Je ne veux pas \u00eatre per\u00e7u comme un chef gastronomique perch\u00e9 dans sa tour d\u2019ivoire proposant un menu \u00e0 200 euros \u00bb, d\u00e9clare Mory Sacko. \u00ab Je veux que ma cuisine soit accessible au plus grand nombre, pour que tout le monde puisse y go\u00fbter. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cet automne, le chef a ouvert un nouveau restaurant au centre de Paris, le Lafayette\u2019s, qui sert des plats d\u2019inspiration fran\u00e7aise et am\u00e9ricaine dans un d\u00e9cor de brasserie. Dans le m\u00eame temps, il continue \u00e0 cuisiner au MoSuke, fermant m\u00eame l\u2019\u00e9tablissement lorsqu\u2019il est absent. Malgr\u00e9 un d\u00e9vouement \u00e9vident \u00e0 son m\u00e9tier, il se d\u00e9tache de ses plats une fois ceux-ci pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 ses clients. \u00ab D\u00e8s que le plat est servi, il ne m\u2019appartient plus \u00bb, en convient-il. \u00ab Il appartient au client, qui y trouvera ce qui r\u00e9sonnera en lui. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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