Le manioc (cassava en anglais) est n\u00e9 sur le plateau guyanais de l\u2019Am\u00e9rique du Sud, et \u00e9tait consomm\u00e9 traditionnellement par les populations de l\u2019actuelle Guyane, du V\u00e9n\u00e9zuela, du nord du Br\u00e9sil, de Colombie et du Paraguay. Son nom viendrait d\u2019un mythe Tupi qui raconte comment la d\u00e9esse Mani, \u00e0 la peau blanche, a \u00e9tabli son domicile (oca) dans la racine de la plante \u2013 d\u2019o\u00f9 les mots: Mani-oca et Tapioca \u2013 le tapioca \u00e9tant un d\u00e9riv\u00e9 du manioc.<\/p>\n
Apport\u00e9 du Br\u00e9sil au XVI\u00b0 pour \u00eatre plant\u00e9 en Afrique, le manioc s\u2019est particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9 au sol et au climat d\u2019Afrique, et il est consomm\u00e9 aujourd\u2019hui dans toute l\u2019Afrique subsaharienne. Car le manioc peut se contenter de sols pauvres et de pluies tr\u00e8s faibles. En outre, il peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e. Le manioc d\u00e9tient aussi le record du plus haut rendement en calories r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 l\u2019hectare, parmi toutes les plantes alimentaires \u00e0 l\u2019exception de la canne \u00e0 sucre.<\/p>\n
Le Nig\u00e9ria est ainsi le plus gros producteur de manioc au monde, avec 18% de la production mondiale, suivi par le Br\u00e9sil (12 %), la Tha\u00eflande (10 %), l\u2019Indon\u00e9sie (10 %) et la RDC (8 %).<\/p>\n
Au Ghana, le manioc repr\u00e9sente 30 % de l\u2019apport calorique quotidien, et la culture du manioc et de l\u2019igname combin\u00e9s repr\u00e9sentent 46 % du PNB: le manioc, aliment du quotidien, est cultiv\u00e9 par presque tous les paysans disposant d\u2019un lopin de terre. En langue Ewe, qui est l\u2019un peuples du Ghana, manioc se dit \u201cAgbeli\u201d, qui veut dire \u201cil y a la vie\u201d \u2013 un peu comme en arabe \u00e9gyptien, le pain, aliment consomm\u00e9 quotidiennement, se dit \u201cA\u00efch\u201d, d\u00e9riv\u00e9 de la racine \u201cA\u00efcha\u201d qui veut dire \u201cvie\u201d.<\/p>\n
Le manioc : une plante, mille pr\u00e9parations possibles<\/p>\n
Le manioc est une plante \u00e0 feuilles, dont on consomme essentiellement les racines, m\u00eame si les feuilles font aussi l\u2019objet de pr\u00e9parations culinaires. Il existe deux vari\u00e9t\u00e9s de manioc, dont l\u2019une peut \u00eatre mortelle, \u00e0 cause de la pr\u00e9sence de cyanure dans les racines : voil\u00e0 pourquoi il faut laver largement \u00e0 l\u2019eau les tubercules avant de les pr\u00e9parer.<\/p>\n
Des racines du manioc, plusieurs produits peuvent \u00eatre d\u00e9riv\u00e9s :<\/p>\n
\u2022 une pur\u00e9e-p\u00e2te, appel\u00e9e de divers noms selon les pays, et que l\u2019on accompagne d\u2019une sauce: au Ghana et en C\u00f4te d\u2019Ivoire, mais aussi au Congo, ce plat est appel\u00e9 foufou, et est souvent accompagn\u00e9 d\u2019une sauce aux arachides, avec de la viande ou du poulet ;<\/p>\n
\u2022 de la semoule, d\u2019une couleur jaune \u00e0 grise, appel\u00e9e gari en Afrique de l\u2019Ouest; en C\u00f4te d\u2019Ivoire, la semoule cuite \u00e0 la vapeur porte le nom d\u2019atti\u00e9k\u00e9, et fait partie des plats nationaux ;<\/p>\n
\u2022 de la farine, appel\u00e9e \u201ccouac\u201d en Guyane, et qui sert \u00e0 confectionner des pains de manioc appel\u00e9s Chikwangue au Congo, Mangb\u00e9r\u00e9 en Centrafrique et \u201cboule nationale\u201d en RDC; la farine ferment\u00e9e est parfois cuite \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e dans des feuilles de bananier; \u00e0 l\u2019Ile Maurice, on fabrique des biscuits avec la farine de manioc ;<\/p>\n
\u2022 du tapioca, qui sert \u00e0 \u00e9paissir soupes et desserts, et est largement utilis\u00e9 par l\u2019industrie alimentaire. Le manioc \u00e9tant sans gluten, le tapioca est utilis\u00e9 dans les r\u00e9gimes pour les personnes, de plus en plus nombreuses en Occident, allergiques au gluten ;<\/p>\n
\u2022 de la bi\u00e8re, appel\u00e9e chicha, munkoyo au Congo et mbigi en Zambie.<\/p>\n
Les feuilles du manioc sont \u00e9galement comestibles, et servent \u00e0 la pr\u00e9paration des c\u00e9l\u00e8bres plats \u201criz-feuilles\u201d consomm\u00e9s en Afrique centrale, et appel\u00e9s Mpondu ou Saka Saka au Congo et en RDC, ou Ngunza en R\u00e9publique centrafricaine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le manioc est un produit alimentaire de base pour une grande partie d\u2019Africains \u2013 de l\u2019Ouest \u00e0 l\u2019Est \u2013 jouant le r\u00f4le du riz en Chine ou du pain en Europe comme produit alimentaire quotidien. Il repr\u00e9sente la 3e source de carbohydrates dans le monde. Comme le cacao, cette plante est d\u2019origine am\u00e9ricaine, et s\u2019est parfaitement adapt\u00e9e au sol et au climat d\u2019Afrique.<\/p>\n","protected":false},"author":12963,"featured_media":9599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53,63,59],"tags":[78,87,94],"class_list":{"0":"post-9500","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-culture-fr","8":"category-mode-de-vie","9":"category-speciaux","10":"tag-apie-project-2","11":"tag-culture-2","12":"tag-mode-de-vie"},"yoast_head":"\n