Landry Kouloufoua a quitté le domaine de l’informatique pour s’engager dans la conception de la cuisine « Hikissin ». À la lisière de la cinquantaine, le Congolais vit maintenant en région parisienne depuis plusieurs années. Tour à tour agent de logistique puis informaticien, il est devenu chef cuisinier en créant son propre concept. « Je n’en pouvais plus, c’était une évidence : il fallait que je me lance. Faire de ma passion une vocation était devenu pour moi un enjeu majeur», avoue-t-il sans se départir de son habituel sourire, avant de répondre à un appel téléphonique sur une éventuelle commande.
Chef à domicile, traiteur événementiel, c’est installé dans la cuisine de son appartement, à Massy, dans le département de l’Essonne, en France, que Landry Kouloufoua compose ses mets, dont la particularité consiste en la fusion de la gastronomie française et de la diversité culinaire africaine. En quelque sorte, «une cuisine Fusion », comme il aime à le répéter, concoctée à base de produits frais et d’ingrédients de qualité qu’il va chercher lui-même au marché de Rungis. Jamais de produits congelés.
