La sauce adémé possède des vertus thérapeutiques en ce sens qu’elle est diurétique, tonique et purgative. Au Togo, ces feuilles sont souvent préparées en sauce généralement assaisonnée de poisons secs, fumés, de crabes et bien d’autres encore.
Ingrédients
600 g de feuilles d’adémé
Gombo en feuilles
1,50 cm de gingembre
2 gousses d’ail
3 crabes de mer togolais (aglan)
ou crabes bleus
12 crevettes fraiches
1 maquereau fumé
1 oignon
12 cl d’huile de palme
(Zomi)
1 cube de bouillon
1 piment
sel
poivre
Instructions
1
Bien laver les feuilles, les équeuter et les hacher grossièrement.
2
Lavez les crabes et les couper en deux.
3
Mixez ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre : c’est le n’toutou.
4
Enlevez la peau du maquereau, le couper en trois et enlevez soigneusement les arrêtes.
5
Portez à ébullition un verre d’eau dans une grande casserole avec un petit morceau d’akam (ou une pincée de bicarbonate de soude).
6
Ajoutez les feuilles d’Adémé et tournez avec une spatule pour obtenir un mélange légèrement gluant.
7
Ajoutez le n’toutou, les crevettes et les crabes.
8
Laissez bouillir 5 minutes, puis verser l’huile de palme (Zomi, la meilleure qualité).
9
Ajoutez le piment sans l’ouvrir, puis le bouillon.
10
Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le maquereau.
Vérifiez l’assaisonnement puis éteignez le feu pour laisser imprégner le
poisson.
Votre sauce adémé est prête, servez avec
Akoumé (pâte à base de farine de maïs). Et bon appétit !
Nb: Ce plat peut être enrichi d’autres ingrédients c’est selon vos envies et vos goûts.
