Le Tankoul, également connu sous le nom de sauce longue, est une sauce emblématique de la cuisine tchadienne. Mais son histoire ne se limite pas simplement à sa préparation culinaire, c’est avant tout une histoire de rencontre amoureuse entre une sauce et un peuple.
Les secrets derrière cette sauce
La préparation de cette sauce est un processus délicat et quasi-mystique. Les femmes autorisées à la préparer doivent respecter une hygiène au-dessus de la moyenne. La sauce se compose de deux parties distinctes : la première partie, appelée le chaud est une pré-sauce et épicée réservée aux femmes matures.
Cette pré-sauce contient des ingrédients tels que l’aubergine séchée, le “Djongdong” traité, le fruit de l’oseille, le “Ndi” fruit du néré et d’autres épices conventionnelles. Le tout est mélangé avec des viandes ou des poissons fumés provenant de l’élevage domestique ou de la pêche, afin de créer une pré-sauce concentrée.
L’extraction de la glu, seulement par les jeunes filles nubiles
La seconde partie, appelée le froid, est l’extraction de la glu nécessaire à la synthèse avec la première partie. La glu provient des tiges d’une plante exotique appelée “Nyiar”. Son extraction ne doit être réalisée que par de jeunes filles nubiles entre sept et dix ans n’ayant jamais connu d’homme, ni leur première menstruation.
La jeune fille qui a l’honneur d’être choisie doit remplir les conditions d’hygiène et d’innocence telles que précédemment mentionnées. Elle doit malaxer les tiges de la plante avec tact et habileté pour faire sortir la glu dans une tasse.
Le rendez-vous à chaque événement
Enfin, la pré-sauce est mélangée à la glu pour donner la sauce Tankoul. Cette sauce est souvent servie avec de l’huile de karité noire, luisante et gracieuse. Elle est réservée aux grands événements de dot. La sauce est également consolatrice dans les moments de tristesse.
Cependant, manger cette sauce demande tout un art. Certains prétendent même que le caractère arobase “@”, cher à l’informatique, est né de la manière de manger cette sauce. En somme, aucune fête ou événement majeur digne de ce nom n’a lieu au pays Sara sans que la majestueuse reine Tankoul n’y imprime sa marque.
La sauce Tankoul est une synthèse de différentes saveurs et textures, de l’innocence et de la maturité de l’homme Sara et d’une sauce. C’est une sauce qui a une histoire, une signification culturelle et un goût unique que chacun doit expérimenter au moins une fois dans sa vie.
