Le liboké, un mets au poisson à la congolaise

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Ingrédients
* 4 morceaux de Malangwa nettoyés avec du citron et de l’eau tiède
* 1 petite tomate fraîche
* 4 jeunes oignons (ndembi)
* 2 gousses d’ail
* 2 petits piments antillais rouges
* 3 càs d’huile d’olive (ou moins car le Malangwa est un poisson gras)
* 2 cubes de bouillon de poisson Knorr
* Sel si vous ne consommez pas de cube
* De l’eau
* Feuilles de bananier ou celles utilisées pour emballer la chikwange (alternative : papier sulfurisé doublé de papier aluminium)

Préparation

* Assaisonnez le poisson des cubes émiettés et/ou de sel. Réservez dans un grand saladier.
* Mixez la tomate, 3 jeunes oignons et l’ail. Emincez très finement le 4ème oignon et réservez-le de côté.

* Versez la mixture obtenue sur le poisson. Mélangez délicatement. Ajoutez l’huile et l’eau environs 4 louches. Mélangez délicatement. Terminez par le piment et le jeune oignon émincé que vous avez réservé de côté. Si vous aimez manger bien pimenté, vous pouvez mixer le piment avec le reste d’ingrédients comme expliqué plus haut.
* Goutez et rectifiez l’assaisonnement !

Façonnage de la papillote

Il est préférable de faire 2 papillotes avec 2 morceaux de poisson dans chaque.
* Placez 2 couches de papier aluminium dans un grand bol creux. Ensuite, placez 2 couches de feuilles de bananier ou de papier cuisson sur le dessus.
* Déposez délicatement le poisson dessus. Terminez par l’eau. Attention pas beaucoup d’eau. L’eau doit couvrir environ le 3/4 du poisson si vous voulez beaucoup de sauce sinon la moitié du poisson

SourceVudaf
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